
Cette cĂ©rĂ©ale Ă grains entiers se marie tellement bien avec une soupe. Avec tous ces lĂ©gumes, cette soupe Ă l’orge et champignons est si consistante qu’on croirait un ragoĂ»t.
Atouts santé
Fortifiante, rĂ©gĂ©nĂ©ratrice et bĂ©nĂ©fique. L’orge s’illustre par sa haute teneur en fibres, qui contribuent Ă la santĂ© intestinale ainsi qu’Ă la normalisation des taux de glucose et de cholestĂ©rol dans le sang. La consommation rĂ©guliĂšre d’orge pourrait donc favoriser un meilleur contrĂŽle du diabĂšte et contribuer Ă la prĂ©vention des maladies cardiovasculaires.
L’orge perlĂ© est passablement raffinĂ©. PrivilĂ©gier plutĂŽt l’orge mondĂ©, dont la premiĂšre enveloppe extĂ©rieure a Ă©tĂ© retirĂ©e mais qui conserve le son et le germe. C’est dâailleurs lĂ que se concentrent la majoritĂ© des composĂ©s bĂ©nĂ©fiques de cette cĂ©rĂ©ale. Les grains entiers vous nourrissent beaucoup plus que les cĂ©rĂ©ales raffinĂ©es. Ceux qui consomment de l’orge seront plus longtemps rassasiĂ© contrairement aux ceux qui mangent du blĂ©.

L’orge mondĂ© est plus nutritif que l’orge perlĂ© mais cuit plus long
L’orge mondĂ© est simplement dĂ©barrassĂ©e de son enveloppe extĂ©rieure et qui a pratiquement conservĂ© tout le son. Ce grain est le plus nourrissant car il a perdu trĂšs peu dâĂ©lĂ©ments nutritifs. L’orge mondĂ© cuit en une heur environ Ă feu doux. Mettre 750 ml Ă 1 L de liquide par 250 ml de grains. Il est prĂ©fĂ©rable de mettre l’orge Ă tremper plusieurs heures avant la cuisson.
L’orge perlĂ© a supportĂ© 5 Ă 6 abrasions suivies d’une uniformisation. Le grain a perdu son germe ainsi qu’une certaine quantitĂ© de vitamines, de minĂ©raux, de fibres, de matiĂšres grasses et de protĂ©ines. Cette orge nĂ©cessite environ 30 minutes de cuisson et n’a pas besoin de tremper.
Autres utilisations
L’orge en grains est souvent incorporĂ©e aux soupes et aux ragoĂ»ts. La farine d’orge, Ă©paissit les soupes et sauces et ajoute un lĂ©ger goĂ»t sucrĂ© aux aliments. Elle manque de gluten, et doit ĂȘtre combinĂ© si on veut qu’elle lĂšve.
Sa texture lĂ©gĂšrement caoutchouteuse de l’orge apporte une touche inhabituelle aux salades.

Recette: Soupe Ă l’orge, boeuf et Portobello
(ou avec des champignons de Paris)
âïž Se congĂšle bien

Un des champignons les plus cultivĂ©s dans le monde est le Portobello. Il est poussĂ© Ă maturitĂ© (on ne le cueille pas en bouchons). Ce qui fait quâil contient moins dâeau que dâautre champignons, a donc une consistance plus ferme et une saveur un peu fumĂ©e, terreuse. Cette soupe goĂ»te encore mieux le jour dâaprĂšs. Assurez-vous d’en prĂ©parer assez pour servir au moins deux repas pour la famille. Les ingrĂ©dients ici vous donnent un rendement de 6 portions.
Ingrédients
- 1 c. Ă soupe d’huile vĂ©gĂ©tale
- 750 g de viande de boeuf en cubes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri en dés
- 2 carottes, en dés
- 125 ml de vin rouge
- 3 gousses d’ail
- 1 c. Ă soupe de thym frais
- 2 L de fond brun
- 100 g de l’orge
- 500 g de champignons Portobello ou de champignons de Paris.
- Sel et poivre (à votre goût)
Préparation


- Chauffer une grande casserole à feu moyen vif. Ajouter les cubes de boeuf et les dorer de tous les cÎtés. Transférer les cubes de boeuf dans une assiette et réserver. ( Il est possible de ne pas faire dorer la viande, mais la soupe de sera pas aussi savoureuse.)
- Dans la mĂȘme casserole faire revenir l’oignon coupĂ© en dĂ©s, le cĂ©leri, les carottes et l’ail pendant 5 minutes.
- Verser le vin, racler bien le fond de la casserole pour détacher les sucs de viande et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond brun et les aromates.
- Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure, ou jusquâĂ ce que l’orge soit tendre.
- Enfin, ajouter les champignons et mijoter 20 minutes de plus. Saler et poivrer au goût.
Suggestions d’accompagnement: Au dĂźner, accompagner cette soupe Ă l’orge de pain croĂ»tĂ© et de fromage.
Voici la recette en vidéo:
Concocter cette soupe Ă l’orge dans une mijoteuse…
Rassembler tous les ingrĂ©dients le soir, et faites sauter les lĂ©gumes et le boeuf sĂ©parĂ©ment. DĂ©posez la viande et les lĂ©gumes cuits au rĂ©frigĂ©rateur dans leurs propres contenants. Le matin venu, versez tous les ingrĂ©dients dans la mijoteuse et rĂ©glez l’appareil Ă faible intensitĂ©. Environ huit heures plus tard, lâagrĂ©able arĂŽme d’une soupe Ă l’orge, boeuf et champignons flottera dans l’air.
Découvrez nos derniÚres recettes

Qui sommes nous ?

La meilleure recette de chili Classique !

Soupes Butternut : 7 recettes variĂ©s pour savourer l’automne

Soupe aux lentilles : TOP 9 recettes faciles !

Soupe aux épinards et parmesan avec crÚme fraßche

Bortsch ukrainien vĂ©gĂ©tarien – Une soupe au choux, betteraves et haricots

Soupe au porc et Ă la choucroute

15 Meilleures recettes de soupes avec des choux

VeloutĂ© de chou-fleur â Recette et capsule santĂ© â





