Soupe à l'orge et champignons - 🥣 Soupes maison

Cette céréale à grains entiers se marie tellement bien avec une soupe. Avec tous ces légumes, cette soupe à l’orge et champignons est si consistante qu’on croirait un ragoût.

Atouts santé

Fortifiante, régénératrice et bénéfique. L’orge s’illustre par sa haute teneur en fibres, qui contribuent à la santé intestinale ainsi qu’à la normalisation des taux de glucose et de cholestérol dans le sang. La consommation régulière d’orge pourrait donc favoriser un meilleur contrôle du diabète et contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires.

L’orge perlé est passablement raffiné. Privilégier plutôt l’orge mondé, dont la première enveloppe extérieure a été retirée mais qui conserve le son et le germe. C’est d’ailleurs là que se concentrent la majorité des composés bénéfiques de cette céréale. Les grains entiers vous nourrissent beaucoup plus que les céréales raffinées. Ceux qui consomment de l’orge seront plus longtemps rassasié contrairement aux ceux qui mangent du blé.

L’orge mondé est plus nutritif que l’orge perlé mais cuit plus long

L’orge mondé est simplement débarrassée de son enveloppe extérieure et qui a pratiquement conservé tout le son. Ce grain est le plus nourrissant car il a perdu très peu d’éléments nutritifs. L’orge mondé cuit en une heur environ à feu doux. Mettre 750 ml à 1 L de liquide par 250 ml de grains. Il est préférable de mettre l’orge à tremper plusieurs heures avant la cuisson.

L’orge perlé a supporté 5 à 6 abrasions suivies d’une uniformisation. Le grain a perdu son germe ainsi qu’une certaine quantité de vitamines, de minéraux, de fibres, de matières grasses et de protéines. Cette orge nécessite environ 30 minutes de cuisson et n’a pas besoin de tremper.

Autres utilisations

L’orge en grains est souvent incorporée aux soupes et aux ragoûts. La farine d’orge, épaissit les soupes et sauces et ajoute un léger goût sucré aux aliments. Elle manque de gluten, et doit être combiné si on veut qu’elle lève.

Sa texture légèrement caoutchouteuse de l’orge apporte une touche inhabituelle aux salades.

Recette: Soupe à l’orge, boeuf et Portobello

(ou avec des champignons de Paris)

❄️ Se congèle bien

Un des champignons les plus cultivés dans le monde est le Portobello. Il est poussé à maturité (on ne le cueille pas en bouchons). Ce qui fait qu’il contient moins d’eau que d’autre champignons, a donc une consistance plus ferme et une saveur un peu fumée, terreuse. Cette soupe goûte encore mieux le jour d’après. Assurez-vous d’en préparer assez pour servir au moins deux repas pour la famille. Les ingrédients ici vous donnent un rendement de 6 portions.

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile végétale
750 g de viande de boeuf en cubes
1 oignon
2 branches de céleri en dés
2 carottes, en dés
125 ml de vin rouge
3 gousses d’ail
1 c. à soupe de thym frais
2 L de fond brun
100 g de l’orge
500 g de champignons Portobello ou de champignons de Paris.
Sel et poivre (à votre goût)

Préparation

Chauffer une grande casserole à feu moyen vif. Ajouter les cubes de boeuf et les dorer de tous les côtés. Transférer les cubes de boeuf dans une assiette et réserver. ( Il est possible de ne pas faire dorer la viande, mais la soupe de sera pas aussi savoureuse.)
Dans la même casserole faire revenir l’oignon coupé en dés, le céleri, les carottes et l’ail pendant 5 minutes.
Verser le vin, racler bien le fond de la casserole pour détacher les sucs de viande et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond brun et les aromates.
Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Enfin, ajouter les champignons et mijoter 20 minutes de plus. Saler et poivrer au goût.

Suggestions d’accompagnement: Au dîner, accompagner cette soupe à l’orge de pain croûté et de fromage.

Voici la recette en vidéo:

Concocter cette soupe à l’orge dans une mijoteuse…

Rassembler tous les ingrédients le soir, et faites sauter les légumes et le boeuf séparément. Déposez la viande et les légumes cuits au réfrigérateur dans leurs propres contenants. Le matin venu, versez tous les ingrédients dans la mijoteuse et réglez l’appareil à faible intensité. Environ huit heures plus tard, l’agréable arôme d’une soupe à l’orge, boeuf et champignons flottera dans l’air.