Bisque de crevettes 🦐 Savoureuse, originale et facile à préparer

Les crevettes sont loin d’être uniquement réservés aux salades. Si polyvalents, ces beaux crustacés roses. Les recettes de notre site ont été conçues avec soin, afin que vous puissiez tirer profit au maximum d’un petit nombre d’ingrédients judicieusement choisis, dans le but de préparer des repas satisfaisants, orchestrés autour d’une soupe. Voici une recette délicieuse de bisque de crevette que tout le monde va adorer.

Les atouts santé des crevettes pour les mettre au menu plus souvent

Les propriétés nutritionnelles des crevettes ou gambas sont plus qu’intéressantes. Riche en protéines et faible en calories. Très bonne source de vitamine B12 et de vitamine B3, les crevettes sont aussi une excellente source de sélénium. C’est un minéral qui a une capacité antioxydante non négligeable, il est aussi essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde.

De plus, les crevettes contiennent d’autres minéraux dont du zinc, du fer, du magnésium et du cuivre. Elles peuvent aussi combler 60% de nos besoins quotidien en oméga-3 sur une portion de 75 g.

Les crevettes sont riches en cholestérol, mais elles ont une très faible teneur en gras saturés. Vous pouvez en consommer sans hésiter si vous ne souffrez pas d’hypercholestérolémie familiale. En effet, le cholestérol qui provient des aliments a peu d’influence sur le cholestérol sanguin. Les gras saturés et les gras trans sont beaucoup plus dommageables.

Conservation culinaire

Si elles sont fraîches, les crevettes se conservent 2 à 3 jours max au frigo. Les crevettes surgelées se conservent six mois au congélateur. Une fois congelées, les crevettes doivent être consommées rapidement, idéalement dans les 24 heures, sinon dans les deux jours maximum. Par contre, la bisque ne se congèle pas.

Faites votre fumet maison avec les carapaces

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, concasser grossièrement 100 g de crevettes dans leur carapaces.

Faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter du bouillon de poulet, un poireaux et de carottes, du gingembre râpé et un bouquet garni. Saler et poivrer. Cuire une vingtaine de minutes à feux doux et laisser infuser une demi-heure. Passer au chinois et mettre au froid.

Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Portions : 4

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile végétale
750 g de crevettes décortiqués
2 oignons hachés
1 carotte coupés en cubes
1 branche de céleri coupés en rondelles
2 c. à soupe de brandy
1,5 L de fumet de crevettes ou autre crustacés
2 c. à de Riesling
1/2 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 bouquet garni
125 ml de crème à fouetter
Sel et poivre au goût
Pour la crème au brandy: 250 ml de crème à fouetter, 1 c. à soupe de brandy, sel et poivre.

Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile et cuire à feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes et cuire 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Retirer les crevettes de la poêle et réserver.
Baisser le feu et ajouter les oignons, la carotte et le céleri et suer les légumes pendant 5 minutes. Verser le brandy et le Riesling et cuire 2 minutes.
Ensuite, mettre le jus de citron, le concentré de tomates et le bouquet garni. Porter à ébullition, baisser le feu pour que la soupe mijote et cuire 10 minutes.
Transférer la soupe et la moitié des crevettes dans un thermomix ou autre robot culinaire et réduire en purée. Remettre dans une casserole propre.
Porter à ébullition et ajouter la crème. Laisser mijoter 3 minutes puis ajouter le reste des crevettes.
Salez et poivrez. Servir avec la crème parfumée au brandy.

Préparer la crème au brandy

1. Placer la crème dans un bol et fouetter jusqu’à formation de pics mous.

2. Ajouter le brandy et fouetter jusqu’à formation de pics moyens. Saler et poivrer et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Valeurs nutritives par portion

Fibres 9 g | Sodium 782 mg | Sucres 20 g | Protéines 25 g | Calories 650

Transformez cette recette en soupe-repas

Cette recette est assez légère et s’accompagne très bien avec des croustilles comme un repas d’entrée. Par contre il est très facile de lui ajouter des tortellini au fromage et transformer la bisque dans une soupe repas nourrissant.