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Bisque de crevettes | Savoureuse, originale et facile à préparer

Bisque de crevettes recette thermomix

Polyvalent, ce beau crustacĂ© rose. Les crevettes sont loin d’ĂȘtre uniquement rĂ©servĂ©s aux salades. Voici une recette dĂ©licieuse que tout le monde va adorer.

Les atouts santé des crevettes pour les mettre au menu plus souvent

Les propriĂ©tĂ©s nutritionnelles des crevettes ou gambas sont plus qu’intĂ©ressantes. Riche en protĂ©ines et faible en calories. TrĂšs bonne source de vitamine B12 et de vitamine B3, les crevettes sont aussi une excellente source de sĂ©lĂ©nium. C’est un minĂ©ral qui a une capacitĂ© antioxydante non nĂ©gligeable, il est aussi essentiel au bon fonctionnement du systĂšme immunitaire et de la glande thyroĂŻde.

De plus, les crevettes contiennent d’autres minĂ©raux dont du zinc, du fer, du magnĂ©sium et du cuivre. Elles peuvent aussi combler 60% de nos besoins quotidien en omĂ©ga-3 sur une portion de 75 g.

Les crevettes sont riches en cholestĂ©rol, mais elles ont une trĂšs faible teneur en gras saturĂ©s. Vous pouvez en consommer sans hĂ©siter si vous ne souffrez pas d’hypercholestĂ©rolĂ©mie familiale. En effet, le cholestĂ©rol qui provient des aliments a peu d’influence sur le cholestĂ©rol sanguin. Les gras saturĂ©s et les gras trans sont beaucoup plus dommageables.

Conservation culinaire

Si elles sont fraĂźches, les crevettes se conservent 2 Ă  3 jours max au frigo. Les crevettes surgelĂ©es se conservent six mois au congĂ©lateur. Une fois congelĂ©es, les crevettes doivent ĂȘtre consommĂ©es rapidement, idĂ©alement dans les 24 heures, sinon dans les deux jours maximum. Par contre, la bisque ne se congĂšle pas.

Fumet de crevettes recette

Faites votre fumet maison avec les carapaces

À l’aide d’un rouleau à pñtisserie, concasser grossiùrement 100 g de crevettes dans leur carapaces.

Faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter du bouillon de poulet, un poireaux et de carottes, du gingembre rĂąpĂ© et un bouquet garni. Saler et poivrer. Cuire une vingtaine de minutes Ă  feux doux et laisser infuser une demi-heure. Passer au chinois et mettre au froid.

Bisque de crevettes recette facile

Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Portions : 4

Ingrédients

  • 1 c. Ă  soupe d’huile vĂ©gĂ©tale
  • 750 g de crevettes dĂ©cortiquĂ©s
  • 2 oignons hachĂ©s
  • 1 carotte coupĂ©s en cubes
  • 1 branche de cĂ©leri coupĂ©s en rondelles
  • 2 c. Ă  soupe de brandy
  • 1,5 L de fumet de crevettes ou autre crustacĂ©s
  • 2 c. Ă  de Riesling
  • 1/2 c. Ă  thĂ© de jus de citron
  • 1 c. Ă  soupe de pĂąte de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 125 ml de crĂšme Ă  fouetter
  • Sel et poivre au goĂ»t
  • Pour la crĂšme au brandy: 250 ml de crĂšme Ă  fouetter, 1 c. Ă  soupe de brandy, sel et poivre.

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile et cuire Ă  feu moyen-Ă©levĂ©. Ajouter les crevettes et cuire 1 minute de chaque cĂŽtĂ© ou jusqu’Ă  ce qu’elles soient bien cuites.
  2. Retirer les crevettes de la poĂȘle et rĂ©server.
  3. Baisser le feu et ajouter les oignons, la carotte et le céleri et suer les légumes pendant 5 minutes. Verser le brandy et le Riesling et cuire 2 minutes.
  4. Ensuite, mettre le jus de citron, le concentré de tomates et le bouquet garni. Porter à ébullition, baisser le feu pour que la soupe mijote et cuire 10 minutes.
  5. Transférer la soupe et la moitié des crevettes dans un thermomix ou autre robot culinaire et réduire en purée. Remettre dans une casserole propre.
  6. Porter Ă  Ă©bullition et ajouter la crĂšme. Laisser mijoter 3 minutes puis ajouter le reste des crevettes.
  7. Salez et poivrez. Servir avec la crÚme parfumée au brandy.

Préparer la crÚme au brandy

1. Placer la crĂšme dans un bol et fouetter jusqu’Ă  formation de pics mous.

2. Ajouter le brandy et fouetter jusqu’Ă  formation de pics moyens. Saler et poivrer et rĂ©frigĂ©rer jusqu’au moment de servir.

Valeurs nutritives par portion


Fibres 9 g | Sodium 782 mg | Sucres 20 g | Protéines 25 g | Calories 650

Transformez cette recette en soupe-repas

Cette recette est assez lĂ©gĂšre et s’accompagne trĂšs bien avec des croustilles comme un repas d’entrĂ©e. Par contre il est trĂšs facile de lui ajouter des tortellini au fromage et transformer la bisque dans une soupe-repas nourrissant.

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Recette
Bisque de crevettes | Savoureuse, originale est simple à préparer
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