Soupe aux haricots blancs | Un classique Toscane débordant de saveur

La soupe aux haricots blancs est un plat typique de la cuisine Toscane issue de la tradition paysanne. Comme beaucoup de recettes italiennes, celle-ci est simple, mais toujours riche en saveurs.

Préparation: 3 h pour tremper les haricots
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions : 6

Tellement nutritifs, les haricots

Les haricots blancs ont un statut particulier dans la nutrition. Ces légumineuses appartiennent à la fois au groupes de protéines et à celui des légumes. Elles sont extrêmement riches en protéines, fer et zinc et aussi un niveau concentré de fibres, folates et potassium.

Riches en fibres, les haricots sont bonnes pour vos bactéries intestinales. Une alimentation de haricots pendant 3 semaines peuvent multiplier de 71 fois les bactéries saines, protectrices et anti-inflammatoire. Ainsi que une réduction de 81% des bactéries nocives. Les haricots blancs sont aussi une bonne source de fibres, qui favorisent la régulation du transit intestinal et la satiété.

Les haricots blancs et les haricots noirs contribuent donc au bonnes conditions de santé de l’appareil digestif.

Des haricots à chaque repas, si possible

La consommation régulière de légumineuses est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires. Votre cœur profiterait aussi de leurs importantes quantités de magnésium et potassium. 100 g de haricots par jour pendant 2 mois peut faire baisser votre taux de cholestérol de 19%.

Largement boudés en nutriments , les haricots devraient se retrouver le plus souvent dans nos assiettes. L’analyse la plus approfondie jamais menée sur la relation entre l’alimentation et le cancer a été publiée en 2007 par l’American Insitute for Cancer Research. Une de leur recommandations est de consommer des légumes verts et des céréales complètes et/ou légumineuses à chaque repas. Ni chaque semaine, ni chaque jour mais à chaque repas.

Fini les flatulences

Les gens ne profitent pas de cette fontaine nutritive à cause de la peur des flatulences. C’est compréhensible mais … saviez-vous? En mangeant des haricots plus souvent vous cesserez de sentir les flatulences. Après 3 semaines de consommation vous ne ressentirez plus de symptômes.

Mais pour commencer, ils est recommandé de faire tremper les haricots avant cuisson comme dans notre recette.

Recette maison: Soupe aux haricots blancs à la Toscane

Ingrédients

200 g de haricots blancs secs
Romarin, thym et de 2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
I oignon, coupé finement
3 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 poireaux, émincés très finement
3 gousses d’ail, hachées
I piment rouge
3 tomates, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre noir
4 feuilles de cavolo nero, de chou frisé, ou de la bette à carde
750 ml de bouillon de légumes ou de l’eau

Préparation

Faites tremper les haricots dans de l’eau froide min 3 heures.
Égouttez les haricots et les mettre dans une grande casserole avec les aromates et deux fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition, puis faire bouillir fort pendant 10 minutes.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à tendreté. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
Retirez la casserole du feu, jeter les aromates et laisser refroidir les haricots à coté.
Ensuite, chauffez l’huile. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, les poireaux, l’ail et le piment. Couvrir et faire suer à feu doux pendant 10 minutes en remuant une ou deux fois. Ajouter les tomates et le concentré de tomates et cuire à feu modéré pendant 3-4 minutes.
Rajouter les haricots, et de l’eau pour recouvrir généreusement les légumes. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Réduire en purée la moitié de la soupe dans un mélangeur, puis remettre dans la casserole. Ajouter la bette à carde et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajuster les assaisonnements.
Pour servir: Frottez le pain avec de l’ail et servir avec de l’huile d’olive de haute qualité.