Soupe aux épinards et au romarin

Pour cette soupe aux épinards et au romarin, assurez vous d’ajouter les légumes verts à la dernière minute, sinon ils vont trop cuire et la soupe perdra son goût frais et sa couleur vert vif.

Garnitures simples

Crème sure, yogourt et crème fraiche

Diluez avec du lait ou de la crème légère et à l’aide d’une cuillère, nappez les bols de soupe.

Croûtons

Pour concocter vos propres croûtons, nappez de fines tranches ou des cubes de baguette ou de tout autre pain crouté de l’huile d’olive, saupoudrez de sel, puis faites griller au grille-pain four ou au four à 180 °C jusqu’à ce que le pain soit légèrement grillé.

Réduire en purée facilement

Le mélangeur grâce à sa forme longue et étroite, est parfait pour réduire en purée les mélanges. C’est donc l’outil idéal pour réduire les soupes en potages ou en crèmes. Toutefois, un robot culinaire fera aussi très bien l’affaire. Pour réduire des soupes chaudes en purée, ne pas remplis le mélangeur à plus de deux tiers. Recouvrir du couvercle, veiller bien à ce qu’il soit fixé, puis enrouler un linge de cuisine autour du couvercle pour parer aux éclaboussures possibles. Retenez le couvercle d’une main, démarrez le moteur à la plus basse vitesse, puis augmenter la vitesse au besoins.

Un mélangeur à main peut aussi rendre la réduction en purée facile, et permet d’économiser le temps de nettoyage puisqu’il peut directement être immerge dans la marmite. Réduire en purée une partie et non pas tout la soupe est un moyen facile de lui donner une texture plus rustique.

Soupe aux épinards et au romarin

Prévoyez 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.

Rendement: 6 portions.

Ingrédients

3 ½ cuillères à soupe (50g) de beurre.
4 oz (115 g) d’oignon finement haché.
5 ½ oz (150 g) de pommes de terre en dés.
Sel et poivre noir fraîchement moulu.
2 tasses (450 ml) de bouillon de légumes chaud, de bouillon de poulet ou d’eau.
½ tasse (350 ml) de lait
350 g d’épinards, tiges retirées et hachées.
1 cuillère à soupe de romarin frais haché.
2 cuillères à soupe de crème légère, pour garnir.
Brin de romarin ou fleurs de romarin, pour garnir.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez l’oignon et la pomme de terre, et remuez pour bien enrober.
Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les légumes à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez le bouillon, la crème et le lait, et portez à ébullition.
Faites mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre et l’oignon soient complètement cuits.
Ajoutez les épinards et faire bouillir la soupe avec le couvercle pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à tendreté. Ne pas trop cuire.
Ajoutez le romarin haché, puis passer la soupe au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Vous devrez peut-être le faire par lots.
Remettez le mélange dans la casserole et faites réchauffer doucement.
Servez la soupe dans des bols chauds garnis d’un tourbillon de crème et d’un brin de romarin.
Si vous avez un buisson de romarin en fleur, saupoudrez quelques fleurs sur le dessus pour un goût plus piquant.

La soupe est très bonne avec du pain croûté.

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