Soupe aux épinards et au romarin

Ingrédients

• 3 ½ cuillères à soupe (50g) de beurre.
• 4 oz (115 g) d’oignon finement haché.
• 5 ½ oz (150 g) de pommes de terre en dés.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu.
• 2 tasses (450 ml) de bouillon de légumes chaud, de bouillon de poulet ou d’eau.
• ½ tasse (350 ml) de lait
• 350 g d’épinards, tiges retirées et hachées.
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché.
• 2 cuillères à soupe de crème légère, pour garnir.
• Brin de romarin ou fleurs de romarin, pour garnir.

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
2. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez l’oignon et la pomme de terre, et remuez pour bien enrober.
3. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les légumes à feu doux pendant 10 minutes.
4. Ajoutez le bouillon, la crème et le lait, et portez à ébullition.
5. Faites mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre et l’oignon soient complètement cuits.
6. Ajoutez les épinards et faire bouillir la soupe avec le couvercle pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à tendreté. Ne pas trop cuire.
7. Ajoutez le romarin haché, puis passer la soupe au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Vous devrez peut-être le faire par lots.
8. Remettez le mélange dans la casserole et faites réchauffer doucement.
9. Servez la soupe dans des bols chauds garnis d’un tourbillon de crème et d’un brin de romarin.
10. Si vous avez un buisson de romarin en fleur, saupoudrez quelques fleurs sur le dessus pour un goût plus piquant.