Soupe aux lentilles : TOP 9 recettes faciles ! 🥣 Soupes maison

65 % C’est le pourcentage de protéines d’origine animale consommées en France, et seulement 35 % de protéines végétales… Bons pour l’environnement et pour la santé, les légumes secs permettraient d’inverser la tendance. 48 % des Français déclarent en effet consommer des légumes secs au moins une fois par semaine. On vous dévoile nos 9 recettes de soupe de lentilles les unes plus délicieuses que les autres pour vous garder plus en santé et ajouter 13 ans de vie!

9 soupe de lentilles pour manger 200 g de légumineuses par jour

Selon une étude menée par l’université de Bergen (Norvège), on pourrait gagner jusqu’à 13 ans d’espérance de vie juste en modifiant son alimentation : manger 200 g de légumineuses par jour, des céréales complètes et des fruits à coque ; supprimer la charcuterie et la viande rouge…

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Bienfaits des lentilles pour la santé

Les scientifiques s’accordent à dire que consommer des légumineuses, dont les lentilles, de manière régulière contribuerait à contrôler le diabète, à prévenir les maladies cardiovasculaires ainsi que certaines formes de cancer telles que le cancer colorectal. À cela s’ajoute le fait que les lentilles participent à réduire le mauvais cholestérol et les triglycérides.

Par ailleurs, la richesse des lentilles en fibres en fait un parfait aliment pour le bien-être intestinal. Ainsi, la digestion s’améliore considérablement et favorise une meilleure absorption des nutriments. Et ce, sans oublier l’apport en minéraux qui est très bénéfique pour la femme enceinte également, et pour la formation du cerveau de son fœtus. Nous parlons surtout du phosphore, du cuivre et du manganèse.

Corail, noir, vert … comment les choisir ?

Les lentilles se déclinent en plusieurs couleurs qui ne lui enlèvent rien de leurs vertus pour la santé. Nous en trouvons en corail, noir, vert, blond… Voici alors un aperçu des variantes les plus consommées…

Verte : celle-ci est connue pour sa cuisson rapide au vu de la finesse de sa peau, mais aussi de son amande moins farineuse,
Blonde : elle se distingue par sa taille qui s’avère plus grande en comparaison avec la lentille verte.
Corail : réputée également pour sa rapidité de cuisson et par la transformation de sa couleur une fois cuite (elle devient beige). Idéale pour les purées.
Beluga : elle est d’origine canadienne, et se particularise par sa richesse en protéines et par sa saveur qui rappelle la noisette.
Brune : on la trouve principalement en conserve.

Comment conserver les lentilles ?

Pour une conservation saine et dans les normes, le mieux est d’utiliser un contenant étanche. Mettez-y vos lentilles et gardez-les dans un endroit frais et sec. Notez que la conservation ne doit pas dépasser une année, et que plus vous les conservez, moins ils sont digestes.

Quant aux légumineuses cuites, leur conservation doit se faire au réfrigérateur pendant trois jours au maximum.

Comment conserver une soupe aux lentilles ?

Pour conserver une soupe aux lentilles au réfrigérateur, procédez comme suit :

Faites refroidir votre soupe à température ambiante.
Versez-la dans un contenant hermétique.
Conservez-la au réfrigérateur pour une durée de 4 jours maximum.

Pour une conservation au congélateur, il suffit de suivre les étapes suivantes :

Faites refroidir votre soupe à température ambiante.
Versez-la dans un contenant hermétique en laissant 2.5 cm (pour l’expansion au moment de la congélation).
Congelez votre soupe pendant 1 mois (3 mois pour les bouillons).

N.B. Il est toujours recommandé de congeler la soupe en petite quantité pour une meilleure sécurité alimentaire.

Pour décongeler une soupe aux lentilles, transférez le contenant au réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous en avez besoin rapidement, il serait plus pratique de placer le contenant congelé au sein d’une casserole, puis de chauffer celle-ci à feu doux.

Préparation des lentilles pour la cuisson

Avant d’utiliser vos lentilles, il va falloir les préparer. Pour cela, commencez par les rincer abondamment à l’eau. Pour les lentilles blondes, trempez-les avant de les cuire et n’hésitez pas à enlever celles qui ont tendance à flotter à la surface.

N.B. Évitez d’ajouter le sel au début de la cuisson au risque de faire durcir les lentilles. Faites cela plutôt en fin de cuisson.

Comment préparer une soupe de lentilles ?

Quelques suggestions culinaires

En salade : vous pouvez déguster les lentilles avec de l’échalote, du persil et des poivrons rôtis. Et pour plus de saveur, arrosez-les de vinaigrette à la moutarde lorsqu’elles sont encore chaudes / tièdes.

Les lentilles à l’indienne sont tout aussi délicieuses. On y ajoute des ingrédients tels que le curcuma, l’ail et le gingembre qui sont connus pour souligner le goût des aliments.

Et si vous raffolez du ragoût, essayez-le autrement avec les lentilles. Faites alors mijoter ces derniers au four d’une viande (telle qu’un jarret de veau). Si vous aspirez à un plat végétarien, il suffit d’opter pour trois tasses de bouillon pour chaque tasse de lentilles.

Recette de soupe de lentilles corail

Ingrédients

1 oignon haché
1 carotte haché
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cari
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 tasse de lentilles corail, rincées
6 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes pour un mets végétarien)
1 tasse de lait de coco
¼ tasse de pâte de tomate
Sauce ou huile piquante, au goût

Préparation

Placez une grande casserole sur feu moyen.
Ajoutez du beurre.
Veillez à y attendrir l’oignon et la carotte.
Ajoutez le curcuma ainsi que le cari.
Faites cuire pendant 1 min.
Couvrez la casserole.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
Laissez le mélange mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez l’huile ainsi que la sauce piquante.
Ajoutez du poivre et du sel.

Vous avez le choix de savourer la soupe telle quelle, ou encore de la réduire au moyen d’un mélangeur. Quant à la garniture, vous pouvez utiliser le coriandre. Le persil est bon aussi ! Pour l’accompagnement, le pain naan serait idéal.

Soupe de lentilles vertes au citron vert (Vidéo Recette)

Portions : 4 personnes I Préparation : 5 min I Cuisson : 30 mn
Conservation au congélateur : jusqu’à 3 mois à la fin de l’étape 3

Ingrédients

1 litre de bouillon de poulet
2-3 brins de thym frais
300 g de lentilles vertes
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Zeste râpé
jus de 1 citron vert bio

Préparation

1ère étape :

Versez le bouillon dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez le thym et portez à ébullition.
Ajoutez les lentilles et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Remettez sur feu doux, couvrez, baissez un peu le feu.
Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les lentilles deviennent très tendres.
Éteignez le feu et laissez refroidir plusieurs minutes.

2ème étape :

Transférez dans un mélangeur ou dans un robot culinaire.
Mélangez jusqu’à consistance lisse.

3ème étape

Reversez la soupe dans la casserole.
Incorporez le zeste et le jus de citron vert.
Réchauffez doucement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez très chaud.

Soupe au gigot d’agneau et aux lentilles

Portions : 4 I Préparation : 20 min I Temps total : 1 heure et demie

Ingrédients

4 tasses de bouillon de légumes
450 g de gigot d’agneau en papillon, coupé en morceaux de 1 pouce chacun
1 oignon, pelé et haché finement
2 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
4 brins de thym
1 pomme de terre, pelée et coupée en morceaux de ½ pouce
½ tasse de lentilles rouges
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de persil, haché.

Préparation

Utilisez une grande casserole.
Ajoutez le bouillon, l’agneau, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le thym.
Portez à ébullition.
Baissez le feu pour que la soupe mijote.
Faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Retirez les brins de thym et les clous de girofle.
Ajoutez la pomme de terre et les lentilles.
Couvrez et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et les pommes de terre soient cuites.
Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez le persil, et servez.

Soupe française aux lentilles

Portions : 4 à 6 I Préparation : 25 min I Temps total : 1 heure et 15 min

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon, pelé et haché
1 gousse d’ail, hachée
1 Carotte, pelée et coupée en petits dés
1 poireau, partie blanche seulement, coupé en petits dés
1 branche de céleri, finement coupée en dés
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 ½ tasse de lentilles françaises
6 tasses de bouillon de poulet
1 sachet d’épices
1 feuille de laurier
2 branches de thym, feuilles retirées et hachées
¼ c. à café de graines de carvi
½ citron, tranché
½ once de vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse de riesling
Sel et poivre au goût

Biscuits de carvi pour servir :

½ tasse de farine tout usage
10 c. à soupe d’eau
⅛ c. à café de sel
2 c. à soupe de graines de carvi

Préparation

Dans une casserole moyenne, ajoutez l’huile.
Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail.
Faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajoutez la carotte, le poireau et le céleri.
Faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes
Ajoutez les lentilles, le bouillon, le sachet d’épices, le laurier, le thym, les graines de carvi et les tranches de citron.
Portez à ébullition.
Réduisez le feu, pour que la soupe mijote, et faites cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Retirez le sachet d’épices et les tranches de citron.
Ajoutez le vinaigre et le riesling.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Servez dans des bols chauds avec des biscuits à l’eau de carvi.

Pour préparer les biscuits de carvi :

Faites préchauffer le four à 177 °C.
Ajoutez la farine et l’eau dans un bol à mélanger.
Fouettez jusqu’à homogénéité.
Ajoutez le sel.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, utilisez un pinceau à pâtisserie pour transférer la pâte sur la plaque en prenant soin de faire de beaux biscuits longs.
Saupoudrez de graines de carvi et faites cuire au four pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirez le plateau et laissez refroidir les craquelins.

Ragoût de lapin et de lentilles

Portions : 4 I Préparation : 20 min I Temps total : 1 heure

Ingrédients

¼ tasse de farine
2 lapins entiers, filets et cuisses retirés et coupés en morceaux de ½ pouce
6 tranches de bacon, épaisses et hachées
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 verre de vin rouge
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lentilles du puy
1 feuille de laurier
1 c. à café de romarin, feuilles retirées et hachées
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût

Préparation

1ère étape :

Placez la farine dans un bol à mélanger.
Trempez les morceaux de viande de lapin dans la farine jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
Chauffez une casserole moyenne à feu moyen.
Ajoutez le bacon et faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon devienne croustillant.
Utilisez une écumoire pour retirer le bacon et réservez.

2ème étape :

Ajoutez le lapin et faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
À l’aide d’une écumoire, retirez le lapin et ajoutez-le au bacon.
Ajoutez l’oignon et l’ail dans la casserole.
Faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le vin rouge et faites cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Ajoutez le bouillon, les lentilles, la feuille de laurier et le romarin.
Portez le mélange à ébullition.
Réduisez le feu pour que la soupe mijote.
Remettez le bacon et le lapin dans la casserole, puis faites cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles deviennent tendres.

3ème étape :

Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.
Servez dans des bols chauds avec du pain croûté.

Soupe campagnarde aux lentilles (Possibilité de soupe à la mijoteuse)

Portions : 8 I Préparation : 10 min I Temps total : 25 min

Au cas où vous feriez appel une mijoteuse, faites en sorte de n’y transvider votre soupe qu’au terme de l’ébullition : c’est-à-dire au terme de l’étape 1. Vous pouvez par la suite poursuivre normalement la préparation, en n’oubliant tout de même pas de la réfrigérer avant la cuisson, et donc avant de passer à l’étape 2…

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile végétale
¼ c. à thé de thym séché
1 tasse d’oignons coupés en dés
½ tasse de carottes coupés en dés
½ tasse de céleri coupés en dés
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 tasse de lentilles rouges sèches que vous aurez soigneusement rincées
½ tasse de persil italien frais, haché
Du sel, et du poivre noir (de préférence fraîchement moulu)

Préparation

1ère étape :

Utilisez une grande casserole
Mettez-y l’huile et faites chauffer celle-ci à feu moyen
Faites-y revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes environ.
Dès que les légumes sont suffisamment tendres, versez le bouillon.
Ajoutez également les lentilles et le thym.
Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu.
Couvrez la casserole et laissez mijoter durant 20 minutes. Le but est d’avoir des lentilles tendres.

Servez votre soupe garnies de persil.
Vous pouvez l’accompagner d’un sandwich au thon, ou encore au poulet. Les fruits sont excellents aussi !

Soupe de lentilles et d’épinards

Portions : 4

Une recette aussi bien tentante qu’une bonne soupe aux épinards…

Ingrédients

4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lentilles sèches que vous aurez bien rincées (utilisez des lentilles en conserve si vous aspirez à une soupe instantanée : à ajouter à l’étape 2 et à cuire pendant 5 minutes avant l’ajout des épinards).
3 tasses de jeunes pousses d’épinard hachées
2 tranches de bacon hachées
½ carotte finement hachée
½ petit oignon jaune finement haché
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de thym frais haché
2 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre (de préférence fraîchement moulu)

Préparation

1ère étape

Utilisez une grande casserole.
À feu moyen, faites revenir le bacon en faisant en sorte que le gras se fonde (environ 5 minutes).
Ajoutez à présent la carotte et l’oignon, et faites-les revenir environ 2 minutes (l’oignon doit apparaître translucide).
Mettez l’ail, le thym et ajoutez 1 c. à thé de sel.
Faites revenir le tout jusqu’à ce que l’ail devienne ramolli (pendant 1 minute environ) avant d’ajouter les lentilles.

2ème étape

Ajoutez le bouillon ainsi que le concentré de tomate.
Ajoutez 1 tasse d’eau.
Portez à ébullition à feu vif.
Réglez le feu à intensité douce et couvrez la casserole partiellement.
Laissez mijoter pour une durée de 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent devenir légèrement tendres.
Incorporez les épinards et faites cuire jusqu’à ramollissement.

3ème étape

Ajoutez du sel et du poivre.
Servez dans des bols.

Soupe aux lentilles et à la patate douce

Portions : 4 I Préparation : 20 min I Cuisson : 20 min

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à café de poudre de cari
2 c. à soupe de persil frais, haché
2 oignons rouges, finement hachés
3 gousses d’ail, émincées
2 carottes coupées en rondelles
1 patate douce pelée et coupées en dés
6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 boîte de lentilles en conserves (540 ml) que vous aurez rincées et égouttées
Assaisonnement au goût.

Préparation

Utilisez une grande casserole.
À feu moyen, faites chauffer l’huile.
Faites revenir les oignons, l’ail, les carottes ainsi que la patate douce durant 3 à 5 minutes.
Ajoutez par la suite le bouillon, mais également les lentilles et le cari.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux.
Après 15 minutes, ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement.
Servez.

Suivez-vous un régime végétarien ? Retrouvez ci-après nos recettes de soupe végétarienne aux lentilles

Potage de lentilles aux zestes de citron confit

Portions : 4 à 6 I Préparation : 30 min I Temps total : 60 min

Ingrédients

¼ tasse d’huile de citron
1 oignon, finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
2 carottes, pelées et hachées finement
4 gousses d’ail, hachées
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 tasse de lentilles rouges, rincées
6 tasses de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de jus de citron
½ c. à café de cumin
½ c. à café de tabasco
Sel et poivre au goût
Persil, haché, pour la garniture.

Écorces de citron confit pour servir :

1 Citron, pelé et tranché finement, jus réservé pour la soupe
½ tasse d’huile d’olive extra vierge

Préparation

1ère étape :

Dans une casserole moyenne, mettez l’huile de citron et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Ajoutez l’oignon et faites cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez le céleri, les carottes, l’ail et la pomme de terre.
Continuez jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajoutez les lentilles, 4 tasses de bouillon, la feuille de laurier, le jus de citron, le cumin et le tabasco.
Portez à ébullition.

2ème étape :

Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pomme de terre et les lentilles soient tendres.
Retirez la feuille de laurier et utilisez une écumoire pour retirer ½ tasse des lentilles de la soupe. À réserver en vue d’une utilisation ultérieure pour la décoration.
Transférez le reste de la soupe dans un robot culinaire et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse.

3ème étape :

Remettez le mélange dans la casserole.
Ajoutez le reste du bouillon et assaisonnez de sel et de poivre.
Versez dans des bols.
Garnissez de persil, de lentilles et de légumes réservés.
Servez avec des zestes de citron confits.

Pour préparer les écorces de citron confit :

Ajoutez le zeste de citron et l’huile dans une petite casserole.
Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
Réservez le zeste de citron au moment de servir.

Soupe aux lentilles végétarienne, avec des poivrons rouges et du lait de coco

Portions : 4 I Préparation : 15 min I Cuisson : 22 min

Ingrédients

2 c. à thé d’huile d’olive
2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
3 c. à soupe de copeaux de noix de coco
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à thé de cumin
1 c. à soupe de paprika fumé doux
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de harissa
1 tasse de lentilles corail ou rouges sèches
3 tasses de jus de tomate
1 boîte de lait de coco léger (398 ml)
1 oignon haché
3 poivrons rouges coupés en dés
Sel au goût

Préparation

Placez une casserole sur feu moyen
Ajoutez l’huile et laissez-la chauffer
Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail
Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes
Ajoutez le cumin, ainsi que le paprika, les lentilles, la pâte de tomates, le jus de tomate, la harissa et enfin le lait de coco.
Ajoutez du sel
Remuez bien
Portez le mélange à ébullition
Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux

Pour servir, n’hésitez pas à utiliser les fines herbes et les copeaux de noix de coco pour garnir votre soupe.