
Les lentilles ont le don dâĂȘtre rassasiantes et dâapporter une faible teneur en gras Ă notre corps. Ses petits plus ? Elles sont Ă©conomiques, sont une excellente alternative aux viandes, et sont une trĂšs bonne source de fibres et de fer. Dans les soupes, elles sont un vrai rĂ©gal Ă complĂ©ter avec du pain multigrain. On vous dĂ©voile nos 9 recettes de soupe de lentilles les unes plus dĂ©licieuses que les autres !
- Recette de soupe de lentilles corail
- Soupe de lentilles vertes au citron vert (Vidéo Recette)
- Soupe au gigot d’agneau et aux lentilles
- Soupe française aux lentilles
- Ragoût de lapin et de lentilles
- Soupe campagnarde aux lentilles (Possibilité de soupe à la mijoteuse)
- Soupe de lentilles et dâĂ©pinards
- Soupe aux lentilles et Ă la patate douce
- Potage de lentilles aux zestes de citron confit
- Soupe aux lentilles végétarienne, avec des poivrons rouges et du lait de coco
Bienfaits des lentilles pour la santé
Les scientifiques sâaccordent Ă dire que consommer des lĂ©gumineuses, dont les lentilles, de maniĂšre rĂ©guliĂšre contribuerait Ă contrĂŽler le diabĂšte, Ă prĂ©venir les maladies cardiovasculaires ainsi que certaines formes de cancer telles que le cancer colorectal. Ă cela sâajoute le fait que les lentilles participent Ă rĂ©duire le mauvais cholestĂ©rol et les triglycĂ©rides.
Par ailleurs, la richesse des lentilles en fibres en fait un parfait aliment pour le bien-ĂȘtre intestinal. Ainsi, la digestion sâamĂ©liore considĂ©rablement et favorise une meilleure absorption des nutriments. Et ce, sans oublier lâapport en minĂ©raux qui est trĂšs bĂ©nĂ©fique pour la femme enceinte Ă©galement, et pour la formation du cerveau de son fĆtus. Nous parlons surtout du phosphore, du cuivre et du manganĂšse.
Corail, noir, vert … comment les choisir ?
Les lentilles se dĂ©clinent en plusieurs couleurs qui ne lui enlĂšvent rien de leurs vertus pour la santĂ©. Nous en trouvons en corail, noir, vert, blond⊠Voici alors un aperçu des variantes les plus consommĂ©esâŠ
- Verte : celle-ci est connue pour sa cuisson rapide au vu de la finesse de sa peau, mais aussi de son amande moins farineuse,
- Blonde : elle se distingue par sa taille qui sâavĂšre plus grande en comparaison avec la lentille verte.
- Corail : réputée également pour sa rapidité de cuisson et par la transformation de sa couleur une fois cuite (elle devient beige). Idéale pour les purées.
- Beluga : elle est dâorigine canadienne, et se particularise par sa richesse en protĂ©ines et par sa saveur qui rappelle la noisette.
- Brune : on la trouve principalement en conserve.
Comment conserver les lentilles ?
Pour une conservation saine et dans les normes, le mieux est dâutiliser un contenant Ă©tanche. Mettez-y vos lentilles et gardez-les dans un endroit frais et sec. Notez que la conservation ne doit pas dĂ©passer une annĂ©e, et que plus vous les conservez, moins ils sont digestes.
Quant aux légumineuses cuites, leur conservation doit se faire au réfrigérateur pendant trois jours au maximum.
Comment conserver une soupe aux lentilles ?
Pour conserver une soupe aux lentilles au réfrigérateur, procédez comme suit :
- Faites refroidir votre soupe à température ambiante.
- Versez-la dans un contenant hermétique.
- Conservez-la au réfrigérateur pour une durée de 4 jours maximum.
Pour une conservation au congélateur, il suffit de suivre les étapes suivantes :
- Faites refroidir votre soupe à température ambiante.
- Versez-la dans un contenant hermĂ©tique en laissant 2.5 cm (pour lâexpansion au moment de la congĂ©lation).
- Congelez votre soupe pendant 1 mois (3 mois pour les bouillons).
N.B. Il est toujours recommandé de congeler la soupe en petite quantité pour une meilleure sécurité alimentaire.
Pour dĂ©congeler une soupe aux lentilles, transfĂ©rez le contenant au rĂ©frigĂ©rateur pendant 24 heures. Si vous en avez besoin rapidement, il serait plus pratique de placer le contenant congelĂ© au sein dâune casserole, puis de chauffer celle-ci Ă feu doux.
Préparation des lentilles pour la cuisson
Avant dâutiliser vos lentilles, il va falloir les prĂ©parer. Pour cela, commencez par les rincer abondamment Ă lâeau. Pour les lentilles blondes, trempez-les avant de les cuire et n’hĂ©sitez pas Ă enlever celles qui ont tendance Ă flotter Ă la surface.
N.B. Ăvitez dâajouter le sel au dĂ©but de la cuisson au risque de faire durcir les lentilles. Faites cela plutĂŽt en fin de cuisson.
Quelques suggestions culinaires
En salade : vous pouvez dĂ©guster les lentilles avec de lâĂ©chalote, du persil et des poivrons rĂŽtis. Et pour plus de saveur, arrosez-les de vinaigrette Ă la moutarde lorsquâelles sont encore chaudes / tiĂšdes.
Les lentilles Ă lâindienne sont tout aussi dĂ©licieuses. On y ajoute des ingrĂ©dients tels que le curcuma, lâail et le gingembre qui sont connus pour souligner le goĂ»t des aliments.
Et si vous raffolez du ragoĂ»t, essayez-le autrement avec les lentilles. Faites alors mijoter ces derniers au four d’une viande (telle quâun jarret de veau). Si vous aspirez Ă un plat vĂ©gĂ©tarien, il suffit dâopter pour trois tasses de bouillon pour chaque tasse de lentilles.
Comment préparer une soupe de lentilles ?
Recette de soupe de lentilles corail
Ingrédients
- 1 oignon haché
- 1 carotte haché
- 2 c. Ă soupe de beurre
- 1 c. Ă soupe de cari
- 1 c. Ă soupe de curcuma
- 1 c. à soupe de gingembre frais rùpé
- 1 tasse de lentilles corail, rincées
- 6 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes pour un mets végétarien)
- 1 tasse de lait de coco
- ÂŒ tasse de pĂąte de tomate
- Sauce ou huile piquante, au goût
Préparation
- Placez une grande casserole sur feu moyen.
- Ajoutez du beurre.
- Veillez Ă y attendrir lâoignon et la carotte.
- Ajoutez le curcuma ainsi que le cari.
- Faites cuire pendant 1 min.
- Couvrez la casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Laissez le mélange mijoter pendant 20 minutes.
- Ajoutez lâhuile ainsi que la sauce piquante.
- Ajoutez du poivre et du sel.
Ă prĂ©sent, vous avez le choix de savourer la soupe telle quelle, ou encore de la rĂ©duire au moyen dâun mĂ©langeur. Quant Ă la garniture, vous pouvez utiliser le coriandre. Le persil est bon aussi ! Pour lâaccompagnement, le pain naan serait idĂ©al.
Soupe de lentilles vertes au citron vert (Vidéo Recette)
Portions : 4 personnes I Préparation : 5 min I Cuisson : 30 mn
Conservation au congĂ©lateur : jusqu’Ă 3 mois Ă la fin de l’Ă©tape 3
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2-3 brins de thym frais
- 300 g de lentilles vertes
- Sel de mer et poivre noir fraĂźchement moulu
- Zeste rùpé
- jus de 1 citron vert bio
Préparation
1Úre étape :
- Versez le bouillon dans une casserole Ă feu moyen.
- Ajoutez le thym et portez à ébullition.
- Ajoutez les lentilles et assaisonnez légÚrement de sel et de poivre.
- Remettez sur feu doux, couvrez, baissez un peu le feu.
- Faites cuire 20 Ă 25 minutes jusqu’Ă ce que les lentilles deviennent trĂšs tendres.
- Ăteignez le feu et laissez refroidir plusieurs minutes.
2Úme étape :
- Transférez dans un mélangeur ou dans un robot culinaire.
- MĂ©langez jusqu’Ă consistance lisse.
3Úme étape
- Reversez la soupe dans la casserole.
- Incorporez le zeste et le jus de citron vert.
- Réchauffez doucement.
- GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez trĂšs chaud.
Soupe au gigot d’agneau et aux lentilles

Portions : 4 I Préparation : 20 min I Temps total : 1 heure et demie
Ingrédients
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 450 g de gigot d’agneau en papillon, coupĂ© en morceaux de 1 pouce chacun
- 1 oignon, pelé et haché finement
- 2 gousses d’ail, hachĂ©es
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 4 brins de thym
- 1 pomme de terre, pelĂ©e et coupĂ©e en morceaux de œ pouce
- œ tasse de lentilles rouges
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe de persil, haché.
Préparation
- Utilisez une grande casserole.
- Ajoutez le bouillon, l’agneau, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le thym.
- Portez à ébullition.
- Baissez le feu pour que la soupe mijote.
- Faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu’Ă ce que l’agneau soit tendre.
- Retirez les brins de thym et les clous de girofle.
- Ajoutez la pomme de terre et les lentilles.
- Couvrez et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’Ă ce que les lentilles et les pommes de terre soient cuites.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez le persil, et servez.
Soupe française aux lentilles
Portions : 4 à 6 I Préparation : 25 min I Temps total : 1 heure et 15 min
Ingrédients
- 2 c. Ă soupe d’huile vĂ©gĂ©tale
- 1 oignon, pelé et haché
- 1 gousse d’ail, hachĂ©e
- 1 Carotte, pelée et coupée en petits dés
- 1 poireau, partie blanche seulement, coupé en petits dés
- 1 branche de céleri, finement coupée en dés
- 1 c. Ă soupe de pĂąte de tomate
- 1 œ tasse de lentilles françaises
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 sachet d’Ă©pices
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym, feuilles retirées et hachées
- ÂŒ c. Ă cafĂ© de graines de carvi
- œ citron, tranchĂ©
- œ once de vinaigre de cidre de pomme
- Œ tasse de riesling
- Sel et poivre au goût
Biscuits Ă l’eau de carvi pour servir :
- œ tasse de farine tout usage
- 10 c. Ă soupe d’eau
- â c. Ă cafĂ© de sel
- 2 c. Ă soupe de graines de carvi
Préparation
- Dans une casserole moyenne, ajoutez l’huile.
- Faites chauffer Ă feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail.
- Faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’Ă ce que l’oignon soit tendre.
- Ajoutez la carotte, le poireau et le céleri.
- Faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’Ă ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la pĂąte de tomate et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes
- Ajoutez les lentilles, le bouillon, le sachet d’Ă©pices, le laurier, le thym, les graines de carvi et les tranches de citron.
- Portez à ébullition.
- RĂ©duisez le feu, pour que la soupe mijote, et faites cuire 30 minutes, ou jusqu’Ă ce que les lentilles soient tendres.
- Retirez le sachet d’Ă©pices et les tranches de citron.
- Ajoutez le vinaigre et le riesling.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez dans des bols chauds avec des biscuits Ă l’eau de carvi.
Pour prĂ©parer les biscuits Ă l’eau de carvi :
- Faites préchauffer le four à 177 °C.
- Ajoutez la farine et l’eau dans un bol Ă mĂ©langer.
- Fouettez jusqu’Ă homogĂ©nĂ©itĂ©.
- Ajoutez le sel.
- Sur une plaque à pùtisserie tapissée de papier sulfurisé, utilisez un pinceau à pùtisserie pour transférer la pùte sur la plaque en prenant soin de faire de beaux biscuits longs.
- Saupoudrez de graines de carvi et faites cuire au four pendant 8 minutes, ou jusqu’Ă ce qu’ils soient dorĂ©s.
- Retirez le plateau et laissez refroidir les craquelins.
Ragoût de lapin et de lentilles
Portions : 4 I Préparation : 20 min I Temps total : 1 heure
Ingrédients
- Œ tasse de farine
- 2 lapins entiers, filets et cuisses retirĂ©s et coupĂ©s en morceaux de œ pouce
- 6 tranches de bacon, épaisses et hachées
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachĂ©e
- 1 verre de vin rouge
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de lentilles du puy
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de romarin, feuilles retirées et hachées
- 1 c. Ă soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Préparation
1Úre étape :
- Placez la farine dans un bol à mélanger.
- Trempez les morceaux de viande de lapin dans la farine jusqu’Ă ce qu’ils soient uniformĂ©ment enrobĂ©s.
- Chauffez une casserole moyenne Ă feu moyen.
- Ajoutez le bacon et faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’Ă ce que le bacon devienne croustillant.
- Utilisez une écumoire pour retirer le bacon et réservez.
2Úme étape :
- Ajoutez le lapin et faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’Ă ce qu’il soit dorĂ©.
- Ă l’aide d’une Ă©cumoire, retirez le lapin et ajoutez-le au bacon.
- Ajoutez l’oignon et l’ail dans la casserole.
- Faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’Ă ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le vin rouge et faites cuire 5 minutes, ou jusqu’Ă ce que le mĂ©lange ait rĂ©duit de moitiĂ©.
- Ajoutez le bouillon, les lentilles, la feuille de laurier et le romarin.
- Portez le mélange à ébullition.
- Réduisez le feu pour que la soupe mijote.
- Remettez le bacon et le lapin dans la casserole, puis faites cuire 30 minutes ou jusqu’Ă ce que les lentilles deviennent tendres.
3Úme étape :
- Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.
- Servez dans des bols chauds avec du pain croûté.
Soupe campagnarde aux lentilles (Possibilité de soupe à la mijoteuse)
Portions : 8 I Préparation : 10 min I Temps total : 25 min
Au cas oĂč vous feriez appel une mijoteuse, faites en sorte de nây transvider votre soupe quâau terme de lâĂ©bullition : câest-Ă -dire au terme de lâĂ©tape 1. Vous pouvez par la suite poursuivre normalement la prĂ©paration, en nâoubliant tout de mĂȘme pas de la rĂ©frigĂ©rer avant la cuisson, et donc avant de passer Ă lâĂ©tape 2âŠ
Ingrédients
- 1 c. Ă soupe dâhuile vĂ©gĂ©tale
- ÂŒ c. Ă thĂ© de thym sĂ©chĂ©
- 1 tasse dâoignons coupĂ©s en dĂ©s
- œ tasse de carottes coupĂ©s en dĂ©s
- œ tasse de cĂ©leri coupĂ©s en dĂ©s
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 tasse de lentilles rouges sÚches que vous aurez soigneusement rincées
- œ tasse de persil italien frais, hachĂ©
- Du sel, et du poivre noir (de préférence fraßchement moulu)
Préparation
1Úre étape :
- Utilisez une grande casserole
- Mettez-y lâhuile et faites chauffer celle-ci Ă feu moyen
- Faites-y revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes environ.
- DÚs que les légumes sont suffisamment tendres, versez le bouillon.
- Ajoutez également les lentilles et le thym.
- Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter durant 20 minutes. Le but est dâavoir des lentilles tendres.
2Úme étape :
- Faites passer votre soupe au mĂ©langeur jusquâĂ ce quâelle devienne crĂ©meuse
- Ajoutez 1 tasse dâeau au cas oĂč la soupe serait trop Ă©paisse
- Ajoutez du sel et du poivre
- NâhĂ©sitez pas Ă transvaser votre soupe dans une casserole pour la faire rĂ©chauffer si vous en ressentez le besoin.
3Úme étape
- Servez votre soupe garnies de persil.
- Vous pouvez lâaccompagner dâun sandwich au thon, ou encore au poulet. Les fruits sont excellents aussi !
Soupe de lentilles et dâĂ©pinards
Portions : 4
Une recette aussi bien tentante qu’une bonne soupe aux Ă©pinards…
Ingrédients
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de lentilles sĂšches que vous aurez bien rincĂ©es (utilisez des lentilles en conserve si vous aspirez Ă une soupe instantanĂ©e : Ă ajouter Ă lâĂ©tape 2 et Ă cuire pendant 5 minutes avant lâajout des Ă©pinards).
- 3 tasses de jeunes pousses dâĂ©pinard hachĂ©es
- 2 tranches de bacon hachées
- œ carotte finement hachĂ©e
- œ petit oignon jaune finement hachĂ©
- 2 gousses dâail hachĂ©es
- 1 c. à thé de thym frais haché
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre (de préférence fraßchement moulu)
Préparation
1Úre étape
- Utilisez une grande casserole.
- Ă feu moyen, faites revenir le bacon en faisant en sorte que le gras se fonde (environ 5 minutes).
- Ajoutez Ă prĂ©sent la carotte et lâoignon, et faites-les revenir environ 2 minutes (lâoignon doit apparaĂźtre translucide).
- Mettez lâail, le thym et ajoutez 1 c. Ă thĂ© de sel.
- Faites revenir le tout jusquâĂ ce que l’ail devienne ramolli (pendant 1 minute environ) avant dâajouter les lentilles.
2Úme étape
- Ajoutez le bouillon ainsi que le concentré de tomate.
- Ajoutez 1 tasse dâeau.
- Portez à ébullition à feu vif.
- Réglez le feu à intensité douce et couvrez la casserole partiellement.
- Laissez mijoter pour une durée de 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent devenir légÚrement tendres.
- Incorporez les Ă©pinards et faites cuire jusquâĂ ramollissement.
3Úme étape
- Ajoutez du sel et du poivre.
- Servez dans des bols.
Soupe aux lentilles et Ă la patate douce
Portions : 4 I Préparation : 20 min I Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 1 c. Ă soupe dâhuile dâolive
- œ c. Ă cafĂ© de poudre de cari
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- 2 oignons rouges, finement hachés
- 3 gousses dâail, Ă©mincĂ©es
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 patate douce pelée et coupées en dés
- 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 boßte de lentilles en conserves (540 ml) que vous aurez rincées et égouttées
- Assaisonnement au goût.
Préparation
- Utilisez une grande casserole.
- Ă feu moyen, faites chauffer lâhuile.
- Faites revenir les oignons, lâail, les carottes ainsi que la patate douce durant 3 Ă 5 minutes.
- Ajoutez par la suite le bouillon, mais également les lentilles et le cari.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter Ă feu doux.
- AprĂšs 15 minutes, ajoutez le persil et rectifiez lâassaisonnement.
- Servez.
Suivez-vous un régime végétarien ? Retrouvez ci-aprÚs nos recettes de soupe végétarienne aux lentilles
Potage de lentilles aux zestes de citron confit
Portions : 4 à 6 I Préparation : 30 min I Temps total : 60 min
Ingrédients
- ÂŒ tasse d’huile de citron
- 1 oignon, finement haché
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 2 carottes, pelées et hachées finement
- 4 gousses d’ail, hachĂ©es
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1 tasse de lentilles rouges, rincées
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 2 c. Ă soupe de jus de citron
- œ c. Ă cafĂ© de cumin
- œ c. Ă cafĂ© de tabasco
- Sel et poivre au goût
- Persil, haché, pour la garniture.
Ăcorces de citron confit pour servir :
- 1 Citron, pelé et tranché finement, jus réservé pour la soupe
- œ tasse d’huile d’olive extra vierge
Préparation
1Úre étape :
- Dans une casserole moyenne, mettez l’huile de citron et faites cuire Ă feu moyen jusqu’Ă ce qu’elle soit chaude.
- Ajoutez l’oignon et faites cuire 4 Ă 5 minutes, ou jusqu’Ă ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez le cĂ©leri, les carottes, l’ail et la pomme de terre.
- Continuez jusqu’Ă ce que les lĂ©gumes commencent Ă ramollir.
- Ajoutez les lentilles, 4 tasses de bouillon, la feuille de laurier, le jus de citron, le cumin et le tabasco.
- Portez à ébullition.
2Úme étape :
- RĂ©duisez le feu et laissez mijoter 10 minutes, ou jusqu’Ă ce que la pomme de terre et les lentilles soient tendres.
- Retirez la feuille de laurier et utilisez une Ă©cumoire pour retirer œ tasse des lentilles de la soupe. Ă rĂ©server en vue d’une utilisation ultĂ©rieure pour la dĂ©coration.
- TransfĂ©rez le reste de la soupe dans un robot culinaire et rĂ©duisez en purĂ©e jusqu’Ă consistance lisse.
3Úme étape :
- Remettez le mélange dans la casserole.
- Ajoutez le reste du bouillon et assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez dans des bols.
- Garnissez de persil, de lentilles et de légumes réservés.
- Servez avec des zestes de citron confits.
Pour préparer les écorces de citron confit :
- Ajoutez le zeste de citron et l’huile dans une petite casserole.
- Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes.
- Ăteignez le feu et laissez refroidir.
- Réservez le zeste de citron au moment de servir.
Soupe aux lentilles végétarienne, avec des poivrons rouges et du lait de coco
Portions : 4 I Préparation : 15 min I Cuisson : 22 min
Ingrédients
- 2 c. Ă thĂ© dâhuile dâolive
- 2 c. Ă soupe de feuilles de coriandre fraĂźche
- 1 c. à soupe de ciboulette fraßche hachée
- 3 c. Ă soupe de copeaux de noix de coco
- 1 c. Ă soupe dâail hachĂ©
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à soupe de paprika fumé doux
- 2 c. Ă soupe de pĂąte de tomates
- 1 c. Ă soupe de harissa
- 1 tasse de lentilles corail ou rouges sĂšches
- 3 tasses de jus de tomate
- 1 boßte de lait de coco léger (398 ml)
- 1 oignon haché
- 3 poivrons rouges coupés en dés
- Sel au goût
Préparation
- Placez une casserole sur feu moyen
- Ajoutez lâhuile et laissez-la chauffer
- Ajoutez lâoignon, les poivrons et lâail
- Faites-les cuire pendant 2 Ă 3 minutes
- Ajoutez le cumin, ainsi que le paprika, les lentilles, la pĂąte de tomates, le jus de tomate, la harissa et enfin le lait de coco.
- Ajoutez du sel
- Remuez bien
- Portez le mélange à ébullition
- Laissez mijoter pendant 25 minutes Ă feu doux
Pour servir, nâhĂ©sitez pas Ă utiliser les fines herbes et les copeaux de noix de coco pour garnir votre soupe.
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