Soupes Butternut : 7 recettes variés pour savourer l’automne

Ingrédients

Recette de soupes de butternut

• 1 ½ cuillère à soupe (20 g) de beurre
• 500 g de courge musquée, épépinée et coupée en morceaux de lin (2,5 cm)
• 1 oignon moyen haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• Une généreuse râpe de noix de muscade
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet chaud
• ½ tasse (100 ml) de crème légère ou épaisse
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez la courge, l’oignon et l’ail.
3. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 15 minutes (en remuant de temps en temps).
4. Râpez la noix de muscade et faites cuire (avec le couvercle) pendant encore 5 minutes.
5. Incorporer le bouillon et portez à ébullition.
6. Ajoutez la crème lorsque la courge est tendre, et laissez mijoter 1 minute.
7. Transférez la soupe dans un mélangeur et mixez jusqu’à consistance lisse (vous devrez peut-être le faire par lots).
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.

Ingrédients

• 1 courge butternut – 1,7 kg
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge.
• 2 branches de romarin frais
• 80 ml de lait
• 1 carotte
• 1 oignon haché.
• 70 g d’amandes
• 70 g de noix de cajou
• Sel et poivre.

Préparation

Étape 1 : Coupez les légumes, mettez les légumes coupés et les noix sur une plaque de cuisson. Courge butternut – 1,7 kg, oignon 1 pièce, carotte 1 pièce, amandes 70 g, noix de cajou 70 g, romarin 2 branches, sel 2 c. à thé, poivre 1 c. à thé, huile d’olive c. à soupe.

Étape 2 : Faites cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 1 heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 3 : Mettez les légumes dans un mixeur. Ajoutez du lait. Mixez jusqu’à obtenir une masse homogène.

Étape 4 : Transférez la purée dans une casserole, ajoutez un peu de lait aux restes de la purée. Fouettez pour rassembler les restes de la purée. Mélangez bien. Portez à ébullition.

Étape 5 : Servir avec de la crème, du fromage, des noix et des chips.

Ingrédients

• 1 courge musquée, 700 g
• ½ c. à café de garam masala
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de riz basmati
• 100 g de lentilles roses ou rouges
• 2 litres d’eau
• 5 cm de gingembre, pelé et finement râpé
• 2 c. à soupe de ghee ou de beurre clarifié
• 2 c. à café de graines de cumin
• ½ c. à café de flocons de piment rouge broyé
• Jus de 1 citron vert
• 3 c. à soupe de coriandre hachée
• 2 c. à soupe de beurre non salé

Préparation

1ère étape

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez la courge en deux (dans le sens de la longueur) et retirez les graines et les fibres.
3. Mettez les deux parties dans une rôtissoire côté coupé vers le haut.
4. Saupoudrez de garam masala.
5. Assaisonnez de sel et de poivre, et arrosez d’huile.
6. Couvrez de papier d’aluminium et faites rôtir pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Laissez refroidir un peu, puis prélevez la chair et écrasez-la légèrement à la fourchette. Réservez.

2e étape

1. Pendant ce temps, mélangez le riz et les lentilles dans une grande casserole et couvrez d’eau.
2. Ajoutez le gingembre.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que les grains de riz perdent leur texture et se décomposent.
4. Ajoutez plus d’eau chaude pour assouplir la texture, si souhaité.
5. Incorporez la courge légèrement écrasée.

3e étape

1. Faites chauffer le ghee dans une casserole séparée.
2. Faites cuire le cumin et les flocons de piment rouge pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques et de couleur plus foncée.
3. Ajoutez les épices et le ghee dans le riz et les lentilles et mélangez bien.
4. Assaisonnez avec beaucoup plus de sel et de poivre.

4e étape

1. Incorporez le jus de lime et la coriandre. Puis répartissez dans des bols profonds et terminez avec une généreuse cuillerée de beurre au centre de chaque portion.

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 3 tasses de potiron, pelée et coupée en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 carotte, pelée et coupée en dés
• 1 petite pomme, pelée et coupée en dés.
• ½ gousse d’ail hachée
• 1 branche de thym, feuilles retirées et hachées.
• ¼ tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème épaisse
• ⅛ cuillère à café de noix de muscade
• Une pincée de cannelle
• Sel et poivre au goût
• Brins de romarin, pour la décoration

Pour servir

Saint-Jacques poêlées

• 1 c. à café d’huile d’olive
• 8 pétoncles moyens
• Sel et poivre au goût.

Lanières de citrouille croustillantes

• 2 tasses d’huile végétale
• 1 tasse de citrouille, pelée
• 2 tasses d’eau
• Sel, au goût

Crème chinoise aux cinq épices

• ½ tasse de crème épaisse
• ½ cuillère à café de cinq-épices chinois.
• Pincée de sel.

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, ajoutez le beurre et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu.
2. Ajoutez la citrouille, l’oignon, la carotte, la pomme, l’ail et le thym et cuire environ 10 min en remuant assez souvent
3. Augmentez le feu à moyen et ajoutez le vin blanc.
4. Faites cuire jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé.
5. Ajoutez le bouillon de poulet et réduisez le feu pour que la soupe mijote.
6. Faites cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
7. Transférez la soupe dans un robot culinaire, réduisez en purée, puis filtrez à travers un tamis fin.
8. Incorporez la crème et assaisonnez avec la noix de muscade, la cannelle, le sel et le poivre.
9. Déposez une coquille Saint-Jacques poêlée au centre de chaque bol et recouvrez de soupe.
10. Garnissez de crème aux cinq épices et d’un brin de romarin.

Lanières de citrouille croustillantes

1. Placez l’huile dans un faitout et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit à 375 F.
2. Utilisez un économe pour couper la citrouille en longs rubans.
3. Dans une petite casserole, portez l’eau à ébullition.
4. Ajoutez les rubans de citrouille et faites cuire 1 minute.
5. Retirez et plongez-les dans de l’eau glacée.
6. Séchez le potimarron puis déposez-le dans l’huile chaude.
7. Faites frire jusqu’à coloration dorée, retirez et déposez sur une serviette en papier pour égoutter.
8. Assaisonnez avec du sel et servir.

Pétoncles poêlés

1. Mettez l’huile d’olive dans une poêle moyenne antiadhésive et faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
2. Assaisonnez les pétoncles de sel et de poivre et placez-les dans la poêle.
3. Faites cuire environ 2 minutes.
4. Retournez et faites cuire encore 2 minutes. Les pétoncles doivent être bien dorés de chaque côté.
5. Retirez les pétoncles de la poêle et déposez-les sur une serviette en papier pour les égoutter.

Lanières de citrouille croustillantes

1. Placez l’huile dans un faitout et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit à 375 F.
2. Utilisez un économe pour couper la citrouille en longs rubans.
3. Dans une petite casserole, portez l’eau à ébullition.
4. Ajoutez les rubans de citrouille et faites cuire 1 minute.
5. Retirez et plongez-les dans de l’eau glacée.
6. Séchez le potimarron puis déposez-le dans l’huile chaude.
7. Faites frire jusqu’à coloration dorée, retirez et déposez sur une serviette en papier pour égoutter.
8. Assaisonnez avec du sel et servir.

Crème chinoise aux cinq épices

1. Mettez la crème dans un bol et fouettez jusqu’à ce que des pics moyens commencent à se former.
2. Ajoutez le cinq-épices chinois et le sel.
3. Mélangez jusqu’à consistance homogène et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.

Ingrédients

• 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé
• 1 oignon moyen finement haché
• 200 g de chair de citrouille, coupée en dés
• 2 pommes au goût piquant type granny smith, coupées en dés
• ½ tasse (150 ml) d’eau chaude
• 4 tasses (1,2 litre) de bouillon de légumes froid ou de bouillon de poulet.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu.
• 2 c. à café de graines de citrouille grillées, pour garnir.

Préparation

1ère étape

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
2. Ajoutez l’oignon et faites cuire très doucement, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ne le laissez pas brunir.

2e étape

1. Ajoutez la citrouille et les pommes, puis remuez pour bien enrober.
2. Versez l’eau chaude, couvrez avec un couvercle et laissez sur feu très doux pendant 30 min en remuant de temps en temps.
3. Si le liquide s’évapore, ajoutez de l’eau chaude. Les légumes et les fruits doivent être très tendres à la fin de la cuisson.
4. Incorporez le bouillon, puis mélanger la soupe par lots.
5. Au fur et à mesure que chaque lot est terminé, versez-le dans un tamis placé au-dessus d’une casserole propre.

3e étape

1. Pressez le contenu avec le dos d’une louche, une cuillère en bois ou un pilon.
2. Lorsque toute la soupe a été égouttée, réchauffez-la sur feu doux, puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
3. Servez votre soupe garnie de graines de courge grillées.

Ingrédients

1. 1 c. à soupe d’huile végétale
2. 1 oignon, coupé en dés
3. 455 g de courge musquée, pelée et coupée en dés.
4. 1 pomme, pelée et coupée en dés
5. 2 c. à soupe de calvados
6. ½ tasse de cidre de pomme.
7. 2 tasses de bouillon de poulet
8. Sel et poivre au goût.

Pour servir

Crème aux épices d’automne

• ½ tasse de crème épaisse
• ½ c. à café de noix de muscade
• Une pincée de sel

Rubans croustillants à la courge musquée

• 2 tasses d’huile végétale
• 1 tasse de courge musquée, pelée, coupée en rubans
• 2 tasses d’eau
• Sel, au goût.

Graines de citrouille grillées

• ½ tasse de graines de citrouille crues
• ½ c. à café d’huile d’olive extra vierge
• Une pincée de sel

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, ajoutez l’huile et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
2. Ajoutez l’oignon et faites cuire, en remuant assez souvent, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajoutez la courge et la pomme.
4. Faites cuire, en remuant, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la courge commence à se décomposer.
5. Ajoutez le Calvados et faites cuire jusqu’à évaporation.
6. Ajoutez le cidre et le bouillon de poulet.
7. Portez à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre.
8. Réduisez le feu pour que la soupe mijote et laissez refroidir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la courge et l’oignon soient tendres.
9. Transférez la soupe dans un robot culinaire, réduisez en purée lisse et filtrez à travers un tamis fin.
10. Placez la soupe dans une casserole propre et portez à ébullition.
11. Ajustez la consistance avec plus de bouillon de poulet s’il est trop épais.
12. Ajustez l’assaisonnement au goût, versez dans des bols chauds et garnissez de crème aux épices d’automne, de rubans de courge musquée croustillants et de graines de citrouille grillées.

Crème épicée d’automne

1. Dans un bol, ajoutez la crème et fouettez jusqu’à ce que des pics moyens commencent à se former.
2. Ajoutez la noix de muscade.
3. Assaisonnez de sel et remuez pour combiner.
4. Réfrigérez jusqu’à utilisation.

Rubans croustillants à la courge musquée

1. Mettez l’huile dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à 190 ºC.
2. Après avoir retiré la peau de la courge musquée, utilisez l’éplucheur pour faire de beaux longs rubans.
3. Portez l’eau à ébullition dans une petite casserole.
4. Ajoutez les rubans de courge musquée, et faites cuire 1 minute, puis retirez à l’aide d’une écumoire.
5. Plongez dans de l’eau glacée.
6. Retirez et laissez sécher.
7. Lorsqu’ils sont secs, placez les rubans de courge dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Retirez, mettez à égoutter sur une serviette en papier et assaisonnez avec du sel.

Graines de citrouille grillées

1. Préchauffez le four à 176 ºC.
2. Placez les graines sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez d’huile d’olive et de sel.
3. Mettez la plaque au four et faites cuire 5 minutes.
4. Retirez, remuez et remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Retirez du four, déposez sur du papier absorbant pour égouttez et assaisonnez au goût avec du sel.

Ingrédients

• 50 cl de bouillon végétal
• 25 cl de lait de coco
• 1 oignon blanc moyen émincé
• ¼ c. à café de poivre noir
• ½ c. à café de cardamome
• Sel de mer
• Graines de courges
• ½ c. à café de cannelle
• 2 à 3 petits potimarrons, ou 550 g de purée de potimarron bio
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 gousses d’ail émincées
• ½ c. à café de curcuma
• ¼ c. à café de noix de muscade

Bonus : Meilleures combinaisons épices et potimarron à essayer dans vos recettes

• Piment de la Jamaïque
• 4 épices
• Epices Viandes blanches
• Clous de girofle entiers
• Noix de muscade
• Cannelle en poudre
• Curry doux
• Gingembre en poudre

Préparation

1ère étape

1. Couvrez la plaque de votre four de papier cuisson,
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Coupez les potimarrons en deux.
4. Enlevez les graines (et les fils aussi).
5. Incorporez un filet d’huile et une pincée de sel.
6. Transférez sur le papier cuisson (tête en bas).

2e étape

1. Faites cuire jusqu’à n’avoir plus de difficulté à planter un couteau dans la chair du potimarron (généralement 30 à 45 min).
2. Laissez refroidir avant d’éplucher.
3. Réservez.

3e étape

1. Chauffez l’huile dans une casserole à feu moyen-vif.
2. Faites revenir l’ail et l’oignon.
3. Incorporez le poivre et le sel (Attendez 2 à 3 min avant d’ajouter également la cardamome, la cannelle, le curcuma et la noix de muscade).
4. Mélangez bien.
5. Ajoutez à présent la chair du potimarron.
6. Mélangez très bien pour homogénéiser la saveur.
7. Ajoutez le bouillon et le lait de coco, puis laissez mijoter.
8. Servez-vous d’un mixeur plongeant pour mixer le mélange jusqu’à avoir une soupe lisse et crémeuse.
9. Ajoutez une pincée de sel si besoin, puis parsemez de graines de courge.