
PrĂ©parez une grosse soupe aux poireaux en un rien de temps. Vous pouvez facilement varier cette recette avec d’autres lĂ©gumes: courgettes, carottes, pomme de terre, lentilles, fenouil … Ă vous l’imagination. Le lendemain, vous pouvez en servir le reste de la soupe au repas du midi ou le congeler pour une consommation ultĂ©rieure.
ExtrĂȘmement polyvalent
Au Japon, un simple et unique poireau est perçu comme trois lĂ©gumes distincts Ă cuisiner diffĂ©remment: le fĂ»t, blanc, dense et tendre pour commencer; la base des feuilles, juteuse et parfumĂ©e; et, enfin, les « pointes», lâextrĂ©mitĂ©, plus dure, mais Ă la saveur plus prononcĂ©e. Cette partie est utilisĂ©e pour prĂ©parer les potages et bouillons.
Une nouvelle tendance: le bouillon d’os
Depuis des siĂšcles, les peuples du monde entier prĂ©parent des bouillons en faisant mijoter doucement des os de boeuf, de veau ou de poulet avec des herbes et des aromates. Ces bouillons clairs, filtrĂ©s avec soin, sont bien pourvus en vitamines, en minĂ©raux et en collagĂšne prĂ©cieux pour augmenter la rĂ©sistance de l’organisme et assurer la formation du tissu osseux. On dit qu’ils accĂ©lĂšrent la guĂ©rison, renforcent le systĂšme immunitaire et facilitent la digestion en plus de possĂ©der des vertus anti-inflammatoires. Ils renferment aussi de la glucosamine et de la chondroĂŻtine, deux supplĂ©ments souvent achetĂ©s en pharmacie par les personnes soufrant de douleurs articulaires.
Les soupes sont un choix santé
La clĂ© d’un rĂ©gime sain est la variĂ©tĂ©. Les soupes permettent d’intĂ©grer une foule d’ingrĂ©dients qui offrent des vitamines, des minĂ©raux et des protĂ©ines de qualitĂ©, des sucres complexes et de bons gras essentiels au systĂšme immunitaire et aux mĂ©canismes mĂ©taboliques.

Des légumes de choix: le poireaux, les oignons, les carottes et le cÚleri
Les bouillons sont habituellement prĂ©parĂ©s avec un trio de lĂ©gumes imbattable composĂ© de: poireaux – oignons, de carottes et de cĂ©leri. Retirez la pelure extĂ©rieure des oignons, mais conservez les tuniques internes de couleur brune qui ajouteront du gout et de la couleur au liquide. Gardez les plus belles branches de cĂ©leri pour vos salades mais utilisez les branches extĂ©rieures plus coriaces et les feuilles pour vos bouillons. Le vert de poireaux est aussi dĂ©licieux tandis que le bulbe de fenouil confĂšre une dĂ©licate saveur reglisse aux autres ingrĂ©dients. Les carottes donnent du corps et de la couleur aux bouillons. Ăvitez toutefois les panais, puisqu’ils dĂ©veloppent une lĂ©gĂšre amertume lorsqu’ils sont soumis Ă une cuisson prolongĂ©e.
Soupe aux poireaux classique ( Vidéo recette)
6 Portions. 200 Calories par portion | Préparation : 10 minutes. Cuisson : 1 heure.
Petit secret: Quand vous avez de jeunes poireaux, gardez une partie des feuilles vertes. Mais jamais quand vous avez des poireaux d’hiver, dont le vert donnerait un goĂ»t trop fort Ă la soupe.
Ingrédients
- 3 poireaux
- 500 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 1 litre de lait
- Sel et poivre
Préparation

- Nettoyez les poireaux et Ă©liminez les bouts verts. Ăpluchez les pommes de terre et lavez les.

- Dans une grande casserole, mettez les poireaux coupĂ©s en tronçons en 3 Ă 4 cm et les pommes de terre en dĂ©s. Recouvrez avec 1 litre d’eau froide et autant de lait. Ajoutez 1 bonne cuillerĂ©e Ă soupe de gros sel et du poivre.
- Mettez sur feux et, dĂšs l’Ă©bullition, couvrez, rĂ©duisez le feu pour que l’Ă©bullition se poursuive doucement; comptez 1 heure de cuisson.

- Passez la soupe au Thermomix ou au presse-purée.
- Mettez le beurre dans la soupiĂšre et versez la soupe brulante dessus.
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