Bortsch ukrainien végétarien - Une soupe au choux, betteraves et haricots

Voici une version végétarienne d’un bortsch ukrainien. Cette soupe d’un rouge intense est débordante de nutriments, de saveur et de caractère.

Recette vidéo maison: Bortsch végétarien

Ingrédients

1 c. à.s d’huile d’olive

5 betteraves pelées et râpées grossièrement

5 c. à.s de beurre

2 oignons en tranches fines

3 carottes en rondelles

3 branches de céleri en tranches fines

200 g d’haricots cuits

6 tomates pelées et hachées

1 c. à s. de vinaigre de vin rouge

1 c. à s. de sucre

2 gousses d’ail hachées

1 bouquet garni

1,4 l de bouillon de légumes

4 c. à s. de crème sure

Préparation

Faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter une grande partie des betteraves, les carottes et le céleri, puis cuire le tout pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, le vinaigre, l’ail et le bouquet garni. Assaisonner le tout et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes. Mettre le reste des betteraves dans la casserole. Laisser mijoter 10 minutes et retirer du feu. Servir à chaud dans des bols en ajoutant 1 c. à s. de crème et un peu d’aneth.