
Voici une version végétarienne d’un bortsch ukrainien. Cette soupe d’un rouge intense est débordante de nutriments, de saveur et de caractère.
Recette vidéo maison: Bortsch végétarien
Ingrédients

1 c. à.s d’huile d’olive
5 betteraves pelées et râpées grossièrement
5 c. à.s de beurre
2 oignons en tranches fines
3 carottes en rondelles
3 branches de céleri en tranches fines
200 g d’haricots cuits
6 tomates pelées et hachées
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 c. à s. de sucre
2 gousses d’ail hachées
1 bouquet garni
1,4 l de bouillon de légumes
4 c. à s. de crème sure
Préparation
Faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter une grande partie des betteraves, les carottes et le céleri, puis cuire le tout pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter les tomates, le vinaigre, l’ail et le bouquet garni. Assaisonner le tout et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes. Mettre le reste des betteraves dans la casserole. Laisser mijoter 10 minutes et retirer du feu. Servir à chaud dans des bols en ajoutant 1 c. à s. de crème et un peu d’aneth.
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