Soupe aux épinards et parmesan avec crème fraîche

Ingrédients

• 300 g de pousses d’épinards.
• 2 cuillères à soupe (25 g) de beurre non salé.
• 2 grosses échalotes finement émincées.
• 1 gousse d’ail finement hachée.
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.
• 1 litre de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
• 5 c. à soupe (100 ml) de crème fraîche.
• 100 g de parmesan râpé
• Zeste de citron râpé, pour garnir.

Préparation

1. Lavez soigneusement les épinards.
2. Égouttez-les ensuite et secouez-les jusqu’à ce qu’ils soient presque secs.
3. Placez une grande casserole à feu moyen.
4. Ajoutez les épinards, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils se fanent.
5. Égouttez dans une passoire et réservez.
6. Rincez et séchez la casserole.
7. Mettez le beurre dans la poêle et faites fondre à feu doux.
8. Ajoutez les échalotes et faites suer pendant cinq minutes. Ou bien, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et translucides.
9. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 à 2 minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre.
10. Remuez 1 ou 2 fois après avoir ajouté les épinards cuits.
11. Versez le bouillon et augmentez le feu.
12. Portez à ébullition puis retirez immédiatement du feu.
13. Passez la soupe au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
14. Remettez-la dans la casserole et incorporez la crème fraîche.
15. Ajoutez le parmesan râpé et vérifier l’assaisonnement.
16. Laissez refroidir et dégustez à température ambiante.
17. Ajoutez une pincée de zeste de citron râpé avant de servir.