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6 Recettes de soupes aux Ă©pinards

6 recettes soupes aux epinards

Les Ă©pinards, un plat pas trop sexy… Petits, nous en sommes effrayĂ©s, bien que ce lĂ©gume soit le favori de Popeye. Et pourtant ! Nous en devenons accro Ă  l’âge adulte. S’il est vrai que les Ă©pinards hachĂ©s sont loin d’ĂŞtre esthĂ©tiques, leurs mille et une vertus font toute la diffĂ©rence. Les soupes aux Ă©pinards sont un excellent moyen de prendre soin de votre corps.

De par leur richesse en nutriments, en vitamines et en minĂ©raux, ces plantes ont le don de sĂ©duire tout amateur et toute amatrice d’alimentation saine. Les remettre Ă  nos menus deviennent vraiment une partie de plaisir. Voici donc 6 recettes de soupes avec des Ă©pinards pour un cocktail santĂ© et bien-ĂŞtre que mĂ©rite votre corps !

DĂ©couvrez les Ă©pinards

Il s’agit d’une plante potagère probablement originaire de Perse. Pour les plus curieux/curieuses d’entre vous, le Perse est un ancien empire qui s’Ă©tendait de la Thrace au nord-ouest de l’Inde et de l’Égypte. La rĂ©colte des Ă©pinards s’effectue lorsque les feuilles sont jeunes, avant qu’elles deviennent coriaces et qu’une tige florale apparaisse.

Les Ă©pinards contiennent de nombreux nutriments, ce qui en fait un excellent choix alimentaire. Quant Ă  leur potentiel culinaire, il est tout simplement immense. Les Ă©pinards entrent dans plusieurs recettes et se marient Ă  merveille avec plusieurs goĂ»ts. Les Ă©pinards sont disponible Ă  longueur de l’annĂ©e. Sur le marchĂ©, on les trouve emballĂ©s ou au rayon des produits congelĂ©s. On les trouve plus rarement en bouquets frais Ă©galement.

Pour tirer pleinement profit des bienfaits de cette plante, il est très important d’en faire le bon choix. PrivilĂ©giez les Ă©pinards frais, exposant un teint vert foncĂ©, avec des feuilles tendres et souples. Éliminez les Ă©pinards Ă  aspect terni, jaunis, amolli ou dĂ©trempĂ©.

Assurez-vous que les feuilles soient croquantes, brillantes et de teint vert foncĂ©. Ce n’est pas grave si elles ne sont pas assez lisses. Car cela dĂ©pend en effet des variĂ©tĂ©s. Évitez Ă©galement les feuilles fanĂ©es, abĂ®mĂ©es, tachĂ©es de noir ou de jaune. Rappelez-vous, choisir les bons lĂ©gumes frais est le secret du dĂ©lice des soupes aux Ă©pinards.

Préparation des épinards

Avant de pouvoir utiliser les Ă©pinards, il va falloir les prĂ©parer. Pour cela, lavez-les soigneusement juste avant de les consommer. Attention : il ne faut pas les tremper pour une longue durĂ©e. Servez-vous d’un rĂ©cipient, ajoutez les Ă©pinards et couvrez-les d’eau. Secouez-les doucement et changez l’eau si nĂ©cessaire. Au cas oĂą les tiges seraient grosses, enlever-les car leur temps de cuisson est plus long que celui des feuilles.

Cuisson rapide des Ă©pinards

Pour la cuisson rapide, utilisez l’eau qui reste au terme de la dernière Ă©tape du lavement des Ă©pinards (après les avoir secouĂ©s). Faites-les cuire pendant 1 Ă  3 minutes, Ă  feu vif, dans une casserole couverte. Dans les plats mijotĂ©s, il faut ajouter les Ă©pinards en fin de cuisson. Il est Ă  noter qu’il n’est pas recommandĂ© de cuire les Ă©pinards Ă  l’autocuiseur et Ă  la vapeur.

Pour Ă©viter l’oxydation de l’épinard, n’hĂ©sitez pas d’utiliser des rĂ©cipients et des ustensiles de verre, ou d’acier inoxydable. Notez que l’épinard prend une couleur brunâtre lorsqu’il est trop cuit.

Conservation de l’Ă©pinard

Les Ă©pinards peuvent ĂŞtre conservĂ©s 4 Ă  5 jours au rĂ©frigĂ©rateur. Notez que les plantes doivent ĂŞtre crues et non lavĂ©es. Si les Ă©pinards sont cuits, leur conservation devient plus difficile. Pour conserver ces plantes au congĂ©lateur, il faut les blanchir 2 Ă  3 minutes en amont. Il est prĂ©fĂ©rable de les dĂ©congeler directement avant l’utilisation.

Utilisation des Ă©pinards

L’épinard peut se consommer cru en l’ajoutant aux salades et aux sandwichs. Cuits, ils peuvent ĂŞtre consommĂ©s sous leur forme naturelle, arrosĂ©s de beurre de jus de citron, ou accompagnĂ©s de sauce Mornay, bĂ©chamel ou Ă  la crème, ou encore gratinĂ©.

L’Ă©pinard peut Ă©galement ĂŞtre rĂ©duit en purĂ©e, seul ou en le combinant avec des pommes de terre. La plante se marie très bien avec le lait et les Ĺ“ufs. Vous pouvez donc les dĂ©guster dans les omelettes et les quiches. Excellent accompagnement du veau, de la volaille et du poisson, l’Ă©pinard s’intègre subtilement aux farces, aux soufflĂ©s et aux gratins. C’est le lĂ©gume prĂ©fĂ©rĂ© des prĂ©parations dites « Ă  la florentine ».

Autres suggestions culinaires

Il est possible de faire tomber les Ă©pinards Ă  la vapeur et les servir simplement chauds ou froids. Vous pouvez les assaisonner d’un filet de jus de citron et d’une pincĂ©e de sel. L’Ă©pinard peut aussi ĂŞtre entrer dans les recettes de soupes, de potages et de crèmes. Vous pouvez Ă©galement faire mijoter les Ă©pinards dans du bouillon (poulet ou lĂ©gumes). Ajoutez aussi du lait ou de la crème (au goĂ»t) et passer toute la prĂ©paration au mĂ©langeur.

Les épinards sont excellentes en salade. Les feuilles jeunes et crues peuvent être dégustées avec une simple vinaigrette à l’huile d’olive. Vous pouvez y ajouter du jus de citron ou du vinaigre balsamique, un régal !

D’autres choix s’offrent Ă  vous : utilisation dans les omelettes, les terrines et les plats de lĂ©gumineuses. Vous pouvez garnir une pizza ou des pâtes avec les Ă©pinards pour un plat gourmand, mais healthy.

Recette rapide bienfaisante de salade d’épinards aux abricots

Ingrédients

  • 12 abricots secs
  • 65 ml de vin blanc (ÂĽ tasse)
  • 160 g de bĂ©bĂ©s Ă©pinards (10 tasses)
  • 65 ml d’huile de canola (ÂĽ tasse)
  • 15 ml de vinaigre de cidre (1c. Ă  soupe)
  • 5 ml de miel (1c. Ă  thĂ©)
  • Sel et poivre au goĂ»t
  • 50 g de noix de Grenoble (½ tasse).

Préparation

  1. Commencez par macérer, dans un bol, les abricots dans le vin blanc pendant au moins 20 min.
  2. Égouttez vos abricots, et réservez le vin.
  3. Tranchez les abricots et mettez-les dans un saladier.
  4. Lavez bien vos épinards, essorez-les et déposez-les dans le saladier.
  5. RĂ©servez vos Ă©pinards.
  6. MĂ©langez le vin, l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre, menez-vous d’une fourchette et battez bien le mĂ©lange.
  7. Continuez à battre jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
  8. Versez la vinaigrette sur les Ă©pinards et les abricots.
  9. Faites remuer délicatement, puis parsemez votre préparation de noix.
  10. Servir.

Bienfaits des Ă©pinards

Crus, les Ă©pinards sont une excellente source d’acide folique. De plus, ils renferment de la vitamine A, du potassium et du magnĂ©sium. En consommant des Ă©pinards crus, vous bĂ©nĂ©ficiez d’un très bon apport en vitamine C, fer, riboflavine (vitamine B2), vitamine B6, calcium, cuivre, zinc, niacine (vitamine B3) et phosphore, magnĂ©sium, manganèse, vitamines K et B9.

Ces facteurs combinĂ©s font des Ă©pinards crus d’excellents minĂ©ralisants, antiscorbutiques et antianĂ©miques. Par antiscorbutiques, on veut dire qu’ils prĂ©viennent les carences en vitamine C. Par antianĂ©miques, on veut dire qu’ils prĂ©viennent plusieurs formes d’anĂ©mies.

L’épinard contient de grandes quantitĂ©s de lutĂ©ine et de zĂ©axanthine, deux composĂ©s antioxydants qui aideraient Ă  prĂ©venir la dĂ©gĂ©nĂ©rescence maculaire et la cataracte (maladies de l’Ĺ“il). Ă€ noter que la dĂ©gĂ©nĂ©rescence maculaire dĂ©signe la dĂ©gradation d’une partie de la rĂ©tine, pouvant causer une perte de la vision.

Bon Ă  savoir

En matière du fer, et contrairement aux idĂ©es reçues, l’Ă©pinard n’est pas exceptionnellement riche en fer, mais en est plutĂ´t une simple source.

Ce qu’il faut savoir, c’est que d’une part, les Ă©pinards contiennent des oxalates, qui gĂŞnent l’assimilation du fer par l’organisme. D’autre part, le fer contenu dans ces plantes, Ă©tant d’origine vĂ©gĂ©tale, est moins bien absorbĂ© par l’organisme que celui de source animale (viande rouge, palourde, huĂ®tre).

Mais gardez Ă  l’esprit que cela n’affectent en rien les bienfaits des Ă©pinards.

Astuce

Pour favoriser l’absorption du fer végétal, on peut consommer en même temps des aliments riches en vitamine C, comme les agrumes et les poivrons.

Valeur nutritive de 100 g d’Ă©pinards crus

Eau91,6 %
Protéines2,9 %
Matières grasses0.3 g
Glucides3,5 g
Fibres2,6 g
Calories23

Précaution avant de consommer les soupes aux épinards

  • Consultez votre mĂ©decin avant de consommer les Ă©pinards si vous prenez un anticoagulant.
  • Demandez conseil Ă  votre mĂ©decin si vous ĂŞtes prĂ©disposĂ© Ă  dĂ©velopper des calculs rĂ©naux.
  • Consommez les Ă©pinards dès qu’ils ont Ă©tĂ© cuits, et ne les rĂ©chauffez pas. Sous l’effet de la chaleur, en particulier du micro-ondes, des nitrites peuvent apparaĂ®tre.

Cela ne veut Ă©videmment pas dire qu’il ne faut plus consommer les Ă©pinards ! Vous le savez maintenant, ces lĂ©gumes reprĂ©sentent une source importante de fibres, de magnĂ©sium, de vitamines et d’antioxydants. Ils ont mĂŞme le don d’empĂŞcher les petits creux grâce Ă  leur faible index glycĂ©mique. Il suffit d’ĂŞtre vigilent quant aux prĂ©cautions prĂ©citĂ©s.

Rappelez-vous toujours une règle d’or : on prĂ©fère les Ă©pinards frais, et on les mange sous leur forme crue, ou cuite, mais une seule fois, et sans jamais les rĂ©chauffer !

Bon ! Maintenant, voici 6 soupes aux Ă©pinards qui vous veulent du bien !

soupe aux epinards printemps

Soupe aux Ă©pinards frais, aux saucisses et aux haricots

Prévoyez un total total de préparation de 30 minutes. Rendement : 4 portions.

Ingrédients de cette soupe aux épinards frais

  • 2 c. Ă  soupe d’huile d’olive extra vierge.
  • 455 g de saucisse italienne piquante, coupĂ©e en tranches de 1/2 pouce.
  • 2 gousses d’ail, hachĂ©es,
  • 1/2 c. Ă  cafĂ© de flocons de piment rouge.
  • 455 g de bĂ©bĂ©s Ă©pinards
  • 1 14 oz. boĂ®te de haricots cannellini, rincĂ©s, Ă©gouttĂ©s et cuits.
  • 6 tasses de bouillon de poulet.
  • 200 ml de sauce de tomates
  • 1 feuille de laurier.
  • Sel et poivre au goĂ»t.
  • 1 tasse de parmesan. râpĂ©, pour la garniture.

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l’huile Ă  feu moyen.
  2. Lorsque l’huile est chauffĂ©e, ajoutez les saucisses et laissez cuire 3 Ă  5 minutes, en tournant, jusqu’Ă  ce qu’elles soient bien dorĂ©es.
  3. Ajoutez l’ail, les flocons de piment et les bĂ©bĂ©s Ă©pinards.
  4. Couvrez et laissez cuire en remuant frĂ©quemment jusqu’Ă  ce que les Ă©pinards soient flĂ©tris, pendant 5 minutes environ.
  5. Ajoutez les haricots, le bouillon, la sauce tomate et la feuille de laurier.
  6. Augmentez le feu Ă  vif et portez Ă  Ă©bullition.
  7. RĂ©duisez le feu pour que la soupe mijote et laissez cuire pendant 10 minutes.
  8. Retirez la feuille de laurier.
  9. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
  10. Servez votre soupe aux épinards frais dans des bols chauds avec une pincée de parmesan.

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