Soupe aux pois chiches et harissa fait maison

Ingrédients Harissa
(4 portions)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• ½ c. à café de graines de coriandre,
• 2 c. à café de graines de cumin,
• 2 c. à café de concentré de tomate,
• 1 c. à thé de paprika fumé,
• Jus de 1 citron,
• 1 poivron rouge,
• 3 gousses d’ail que vous aurez grossièrement hachées,
• 4 piments rouges que vous aurez épépinés et grossièrement hachés

Ingrédients de la soupe

• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• 3 c. à soupe de feuilles d’origan, hachées,
• 750 ml de bouillon de légumes;
• 100 g de pancetta fumée que vous aurez coupée en cubes,
• 2 oignons rouges que vous aurez coupés en cubes également,
• 1 pomme de terre que vous aurez pelée et coupée en petits dés,
• 3 côtes de céleri, également coupées en dés,
• 1 petit fenouil que vous aurez finement tranché,
• 400 g de tomates que vous aurez coupées en dés,
• 400 g de pois chiches en conserve, bien rincés et égouttés,
• 1 feuille de laurier,
• Sel et poivre noir au goût (préférez le poivre fraîchement moulu).

Préparation

Étape 1 : préparer la Harissa

1. Frottez le poivron rouge avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
2. Faites cuire le poivron sous le gril pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, retournez fréquemment le poivron pour garantir une cuisson équilibrée.
3. Lorsque le poivron acquiert un aspect carbonisé, retirez-le du gril et mettez-le dans un bol.
4. Couvrez le bol au moyen d’un couvercle adapté et laissez refroidir pour faciliter l’enlèvement de la peau.
5. Enlevez la peau du poivron et jetez les graines.
6. Hachez grossièrement la chair.
7. Dans une poêle chauffée à feux doux, faites rôtir pendant 1 minute, en remuant la coriandre, le cumin, et les graines de carvi. 
8. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, réduisez les épices en poudre. Si vous ne disposez pas d’un mortier, utilisez une pierre plate (où vous mettrez les épices) et une autre petite qui va servir de pilon.
9. Transférez le tout dans un robot culinaire.
10. Ajoutez le poivron rouge, la pâte de tomate, l’ail, les piments rouges, le paprika et le jus de citron. 

Étape 3: Préparer la soupe

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta et faites cuire et retirez-la du feu lorsqu’elle acquiert une couleur dorée.
2. Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, la pomme de terre, le céleri, le fenouil et l’origan.
3. Couvrez la poêle, réduisez à feu doux et laissez ramollir pendant 10 minutes.
4. Ajoutez les tomates ainsi que 1 à 2 c. à soupe de pâte de Harissa. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et verser ensuite le bouillon, la pancetta, les pois chiches et le laurier.
5. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter pendant 20 minutes, casserole à moitié couverte.
6. Retirez la feuille de laurier et servir chaud.