Soupe épicée aux bébés épinards et au riz

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’eau
• 12 tasses de pousses d’épinards
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit oignon, haché finement
• 2 pommes de terres moyennes
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 petit piment rouge, épépiné et finement haché
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1/3 tasse de riz arborio
• Sel et poivre au goût
• Fromage romano, râpé, pour la garniture

Préparation

1. Dans une grande casserole, ajouter l’eau et les épinards et cuire à feu moyen-élevé pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient ramollis.
2. Retirer les épinards, laisser refroidir puis hacher finement.
3. Ajouter l’huile dans une grande casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment et cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
4. Ajoutez les pommes de terres coupées en cubes dans le bouillon et porter à l’ébullition.
5. Incorporez le riz après avoir ajouté le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu pour que la soupe mijote et cuire 15 minutes.
6. Ajouter les épinards et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Servir dans des bols chauds garnis de fromage Romano.