Le printemps est là ! Avril, mai… Les températures douces nous font retourner aux petits bonheurs. Les plats de cette saison sont plus variées et plus colorée et les saveurs plus douces comme le printemps, vous voici la soupe aux asperges.
Nous ne pouvons le nier, le goût raffiné de l’asperge nous fait sentir l’odeur du printemps, mais aussi sa fraîcheur tantôt croquante et tantôt molle. Pour souligner cette fraîcheur, rien de mieux qu’une soupe aux asperges, la soupe de saison appréciée des petits et des grands.
L’asperge nous vient tout droit de l’Est de la Méditerranée. L’on en distingue trois groupes, les asperges violettes, asperges blancs et asperges vertes :
- Pour les asperges vertes : il s’agit de celles les plus consommées,
- Quant aux asperges blanches : bien qu’elles soient plus tendres que les asperges vertes, les asperges blanches n’ont pas beaucoup de goût et leur saveur n’est pas très marquée,
- Les asperges violettes : la saveur fruitée de ce groupe en fait le dada des amateurs de fraîcheur et rappelle le beau temps estival.
Quels sont les atouts santĂ© de l’asperge ?
L’asperge est une gourmandise des plus appréciées en Occident. Outre sa saveur et son arôme appétissants, l’on adore ce légume pour ses atouts santé. L’asperge est en effet riche en antioxydants, connus pour leur don de prévenir de nombreux malades dont le cancer et les affections cardiovasculaires.
Les asperges sont en plus une excellente source de vitamine B9 (acide folique), ce qui en fait l’aliment idéal pour les futures mamans. De surcroît, les asperges sont très bénéfiques pour la circulation sanguine, les os, le cœur, les reins et la peau. Elles ont en effet des propriétés diurétiques, laxatives, reminéralisantes et toniques du fait de leur richesse en :
- Vitamine C,
- Potassium,
- Thiamine,
- Vitamine B6,
- Cuivre,
- Vitamine A.
Attention : veuillez consulter votre médecin si vous êtes sous anticoagulants avant de consommer les asperges. Un éventuel risque d’interaction peut avoir lieu du fait de la richesse de ce légume en vitamine K.
Valeur nutritive de l’asperge crue (par 100 g)
Eau | 92 % |
Protéines | 2,6 g |
Matières grasses | 0,3 g |
Glucides | 4,2 g |
Calories | 24 |
Bien choisir vos lĂ©gumes : secret d’une très bonne soupe aux asperges
Vous le savez peut-être, il vaut mieux que les asperges s’achètent fraîches. Et pour un sans-faute, n’hésitez pas à les consommer dans les trois jours suivant l’achat. Voici quelques astuces pour garantir un choix avisé de ce légume savoureux :
- Observez la tige : celle-ci doit être assez droite. Au toucher, elle doit être lisse, mais ferme au point d’être cassante. Évitez d’acheter les asperges dont les tiges sont amollies.
- Faites attention aux bourgeons : assurez-vous que les écailles soient bien serrées.
- Intéressez-vous au talon : vérifiez que celui-ci expose bien une certaine brillance et humidité.
- Assurez-vous de l’absence de taches de rouille dans les asperges, et évitez celles jaunâtre ou ayant des têtes fleuries.
Notez que pour les asperges vertes, vous devez apercevoir une coloration sur les trois quarts de leur longueur.
Comment conserver vos asperges ?
La conservation des asperges passe par quelques étapes clés et relativement faciles. Il suffit en effet de les :
- Conserver pendant 7 à 14 jours au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide,
- Faire blanchir pendant près de 3 minutes dans de l’eau bouillante,
- Refroidir dans de l’eau glacée.
Au terme de ces étapes, vous serez en mesure de conserver vos asperges au congélateur pour une durée qui peut aller jusqu’à 8 mois. Pour les cuire, faites-les cuire en l’état sans attendre leur décongélation.
N.B. Pour une conservation directe au réfrigérateur, enveloppez vos asperges dans un linge humide puis dans un sac de plastique perforé. La durée de conservation ne doit pas dépasser 72h.
Comment préparer les asperges pour la cuisson ?
Avant tout, sachez que dans le cas des asperges fraîches vertes et violettes, nul besoin de les peler. Mais pour les asperges blanches, il est important de les peler. Par ailleurs, vous pouvez enlever la base de la tige au moyen d’un couteau tranchant. À défaut, il suffit de casser l’asperge à son point d’inflexion. Pour cela :
- Tenez doucement la base de la tige d’une main,
- Tenez le centre de la tige de l’autre main,
- Pliez légèrement la tige pour qu’elle se casse systématiquement à la jonction des parties tendre et dure.
Suggestion culinaires pour déguster les asperges
Les asperges sauront vous surprendre sous différentes formes. Vous pouvez les :
- Servir tièdes, voire chaude, en optant pour un accompagnement à base de beurre ou encore de sauce hollandaise,
- Cuisiner au wok,
- Servir froides avec comme accompagnement la vinaigrette, la mayonnaise ou la sauce moutarde,
- Réduire en purée et les utiliser comme potage,
- Réduire en velouté ou même en soufflé,
- Napper de yogourt aromatisé et les pimenter des fines herbes ou les assaisonner de sauce à l’orange,
- Gratiner au four en soulignant leur goût raffiné avec du fromage parmesan,
- Blanchir et servir en omelette comme garniture. C’est valable aussi pour les quiches, les salades et les pâtes alimentaires,
- Servir en trempette : il suffit de cuire les asperges, de les mixer à l’aide d’un mélangeur, d’y ajouter de la crème sure, de l’oignon ainsi que de l’ail et du sel,
- Servir en garniture sur des canapés : un plat aussi simple et savoureux. Pour le préparer, vous n’avez qu’à hacher les pointes tendres de vos asperges pour les battre avec de la crème. Vous pouvez remplacer la crème avec du yaourt.
MaĂ®trisez les modes de cuisson de l’asperge pour des plats succulents
Ce légume de printemps peut être dégusté à la vapeur, au four à micro-ondes ou simplement à l’eau. Mais quel que soit le mode de cuisson pour lequel vous optez, une constante demeure : il faut éviter de trop cuire les asperges. Le cas échéant, vos légumes risquent de perdre en délice, en couleur, et même en valeur nutritive.
Cuisson des asperges à l’eau
Attachez vos asperges en bottes pour en garder la forme et les retirer plus facilement.
Pour un plat délicieux cuit à la vapeur,
Privilégiez la marmite à asperges pour que les pointes fragiles de ces légumes restent protégées.
Cuisson au four Ă micro-ondes,
- Assurez-vous d’arrêter la cuisson lorsque les asperges sont tendres, mais encore fermes. C’est en effet le signe d’une cuisson idéale de ces légumes.
- Évitez la cuisson dans une casserole en fer pour ne pas altérer la couleur de vos asperges (la forte teneur des asperges en tanin crée une réaction avec le fer).
- Dès que les asperges sont cuites, et pour une consommation froide, faites-les plonger immédiatement dans de l’eau froide et retirez-les : ne les laissez pas tremper.
Comment faire une soupe aux asperges ?
On vous laisse découvrir deux excellentes recettes qui mettent en évidence, cette légume si polyvalente.
Recette 1: Soupe aux asperges et morilles
Portions : 4 personnes I Préparation 15 min I Cuisson 20 min I Conservation : congélation non adaptée
Cette soupe maison aux asperges offrera une meilleure dĂ©gustation si vous utilisez des asperges qui viennent tout juste de voir le jour. La saveur sera d’autant plus marquĂ©e que les morilles fraĂ®ches sont de saison. Le goĂ»t s’avère agrĂ©ablement frais et lĂ©ger.
Ingrédients
- 1 ½ pinte (1 ½ litre) de bouillon de poulet
- 1 petite pomme de terre, coupée en dés de 2 cm
- 1 petit poireau, rincé, paré et coupé en tronçons de 2 cm
- 400 g d’asperges parĂ©es et coupĂ©es en tronçons de 5 cm
- 1 c. Ă soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 grosses morilles fraĂ®ches (ou 4 morilles sĂ©chĂ©es trempĂ©es dans de l’eau tiède pendant 30 minutes)
Préparation
Étape 1
- Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole
- Ajoutez la pomme de terre et portez Ă Ă©bullition
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Ajoutez le poireau et les asperges puis faites cuire, à découvert, pendant 7 à 8 minutes.
- Choisissez 4 belles pointes d’asperges et rĂ©servez-les pour la dĂ©coration.
Étape 2
- TransfĂ©rez le contenu de la casserole dans un mĂ©langeur et mĂ©langez jusqu’Ă consistance lisse.
- Ajoutez l’huile d’olive, la crème fraĂ®che et 1 ½ c. Ă soupe de beurre.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Étape 3
- Coupez les morilles en deux dans le sens de la longueur et brosser l’intĂ©rieur et l’extĂ©rieur.
- Faites cuire doucement dans une poĂŞle avec le reste du beurre pendant quelques minutes jusqu’Ă cuisson complète.
- Pendant ce temps, réchauffez la soupe
Étape 4
- Servez la soupe garnie des morilles et des pointes d’asperges rĂ©servĂ©es en amont.
Recette 2 : VeloutĂ© d’asperges vertes fraĂ®ches
Portions : 4 personnes I PrĂ©paration 10 min I Cuisson 40 min I Conservation : congĂ©lation jusqu’Ă 3 mois (Ă la fin de l’Ă©tape 3)
Pour cette recette de soupe aux asperges, libre Ă vous de faire passer le mĂ©lange au thermomix (en fin de cuisson) si vous raffolez des soupes en purĂ©e. N’hĂ©sitez pas Ă le faire passer en plus au tamis fin puis Ă le rĂ©chauffer avant de servir.
Suivez les étapes de cuisson dans notre vidéo recette:
Ingrédients
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 c. Ă soupe de beurre
- 500 g d’asperges blanches ou vertes, parĂ©es, Ă©pluchĂ©es (rĂ©server les parures), et coupĂ©es en tronçons de 2,5 cm
- 300 ml de lait
- 4 c. Ă soupe de farine
- Pincée de sucre extra fin
- Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 jaunes d’Ĺ“ufs moyens
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 1 ½ cuillère à soupe de persil plat haché
Préparation
Étape 1
- Mettez l’eau dans une casserole avec 1 c. Ă cafĂ© rase de sel et 1 ½ c. Ă soupe de beurre.
- Ajoutez les parures d’asperges.
- portez Ă Ă©bullition, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes Ă feu moyen.
- Faites passer le mélange au tamis (en réservant le liquide de cuisson) et jetez les parures.
Étape 2
- Portez à ébullition le liquide de cuisson et ajoutez les asperges parées.
- Remettez Ă Ă©bullition, couvrez et faites cuire 10 Ă 12 minutes ou jusqu’Ă ce qu’ils soient al dente.
- Puis égouttez en réservant le liquide de cuisson.
- Ajoutez suffisamment de lait au liquide de cuisson pour faire 4 tasses en tout.
Étape 3
- Faites fondre le reste du beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et faites cuire Ă feu doux en remuant pendant 2-3 minutes ou jusqu’Ă consistance lisse.
- Ajoutez ensuite progressivement le mĂ©lange de lait en remuant vigoureusement avec un fouet pour s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
- Portez à ébullition et faites cuire, à découvert, à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le sucre et la muscade et assaisonnez de sel et de poivre noir.
Étape 4
- Incorporez les jaunes d’Ĺ“ufs dans la crème.
- Ajoutez lentement le mélange à la soupe en remuant soigneusement pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les asperges et réchauffez doucement.
- Ne laissez pas bouillir la soupe.
Étape 5
- Servez la soupe garnie de persil ou de graines de sésame.
Et vous, avez-vous dĂ©jĂ essayĂ© une soupe aux asperges ? N’hĂ©sitez pas Ă nous faire parvenir vos astuces, vos idĂ©es et vos recettes les plus originales. On aime tout essayer !