Soupe aux asperges… Accueillez le printemps !

Le printemps est là ! Avril, mai… Les températures douces nous font retourner aux petits bonheurs. Les plats de cette saison sont plus variées et plus colorée et les saveurs plus douces comme le printemps, vous voici la soupe aux asperges.

Nous ne pouvons le nier, le goût raffiné de l’asperge nous fait sentir l’odeur du printemps, mais aussi sa fraîcheur tantôt croquante et tantôt molle. Pour souligner cette fraîcheur, rien de mieux qu’une soupe aux asperges, la soupe de saison appréciée des petits et des grands.

L’asperge nous vient tout droit de l’Est de la Méditerranée. L’on en distingue trois groupes, les asperges violettes, asperges blancs et asperges vertes :

• Pour les asperges vertes : il s’agit de celles les plus consommées,
• Quant aux asperges blanches : bien qu’elles soient plus tendres que les asperges vertes, les asperges blanches n’ont pas beaucoup de goût et leur saveur n’est pas très marquée,
• Les asperges violettes : la saveur fruitée de ce groupe en fait le dada des amateurs de fraîcheur et rappelle le beau temps estival.

Quels sont les atouts santé de l’asperge ?

L’asperge est une gourmandise des plus appréciées en Occident. Outre sa saveur et son arôme appétissants, l’on adore ce légume pour ses atouts santé. L’asperge est en effet riche en antioxydants, connus pour leur don de prévenir de nombreux malades dont le cancer et les affections cardiovasculaires.

Les asperges sont en plus une excellente source de vitamine B9 (acide folique), ce qui en fait l’aliment idéal pour les futures mamans. De surcroît, les asperges sont très bénéfiques pour la circulation sanguine, les os, le cœur, les reins et la peau. Elles ont en effet des propriétés diurétiques, laxatives, reminéralisantes et toniques du fait de leur richesse en :

• Vitamine C,
• Potassium,
• Thiamine,
• Vitamine B6,
• Cuivre,
• Vitamine A.

Attention : veuillez consulter votre médecin si vous êtes sous anticoagulants avant de consommer les asperges. Un éventuel risque d’interaction peut avoir lieu du fait de la richesse de ce légume en vitamine K.

Valeur nutritive de l’asperge crue (par 100 g)

Eau	92 %
Protéines	2,6 g
Matières grasses	0,3 g
Glucides	4,2 g
Calories	24

Bien choisir vos légumes : secret d’une très bonne soupe aux asperges

Vous le savez peut-être, il vaut mieux que les asperges s’achètent fraîches. Et pour un sans-faute, n’hésitez pas à les consommer dans les trois jours suivant l’achat. Voici quelques astuces pour garantir un choix avisé de ce légume savoureux :

• Observez la tige : celle-ci doit être assez droite. Au toucher, elle doit être lisse, mais ferme au point d’être cassante. Évitez d’acheter les asperges dont les tiges sont amollies.
• Faites attention aux bourgeons : assurez-vous que les écailles soient bien serrées.
• Intéressez-vous au talon : vérifiez que celui-ci expose bien une certaine brillance et humidité.
• Assurez-vous de l’absence de taches de rouille dans les asperges, et évitez celles jaunâtre ou ayant des têtes fleuries.

Notez que pour les asperges vertes, vous devez apercevoir une coloration sur les trois quarts de leur longueur.

Comment conserver vos asperges ?

La conservation des asperges passe par quelques étapes clés et relativement faciles. Il suffit en effet de les :

• Conserver pendant 7 à 14 jours au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide,
• Faire blanchir pendant près de 3 minutes dans de l’eau bouillante,
• Refroidir dans de l’eau glacée.

Au terme de ces étapes, vous serez en mesure de conserver vos asperges au congélateur pour une durée qui peut aller jusqu’à 8 mois. Pour les cuire, faites-les cuire en l’état sans attendre leur décongélation.

N.B. Pour une conservation directe au réfrigérateur, enveloppez vos asperges dans un linge humide puis dans un sac de plastique perforé. La durée de conservation ne doit pas dépasser 72h.

Comment préparer les asperges pour la cuisson ?

Avant tout, sachez que dans le cas des asperges fraîches vertes et violettes, nul besoin de les peler. Mais pour les asperges blanches, il est important de les peler. Par ailleurs, vous pouvez enlever la base de la tige au moyen d’un couteau tranchant. À défaut, il suffit de casser l’asperge à son point d’inflexion. Pour cela :

• Tenez doucement la base de la tige d’une main,
• Tenez le centre de la tige de l’autre main,
• Pliez légèrement la tige pour qu’elle se casse systématiquement à la jonction des parties tendre et dure.

Suggestion culinaires pour déguster les asperges

Les asperges sauront vous surprendre sous différentes formes. Vous pouvez les :

• Servir tièdes, voire chaude, en optant pour un accompagnement à base de beurre ou encore de sauce hollandaise,
• Cuisiner au wok,
• Servir froides avec comme accompagnement la vinaigrette, la mayonnaise ou la sauce moutarde,
• Réduire en purée et les utiliser comme potage,
• Réduire en velouté ou même en soufflé,
• Napper de yogourt aromatisé et les pimenter des fines herbes ou les assaisonner de sauce à l’orange,
• Gratiner au four en soulignant leur goût raffiné avec du fromage parmesan,
• Blanchir et servir en omelette comme garniture. C’est valable aussi pour les quiches, les salades et les pâtes alimentaires,
• Servir en trempette : il suffit de cuire les asperges, de les mixer à l’aide d’un mélangeur, d’y ajouter de la crème sure, de l’oignon ainsi que de l’ail et du sel,
• Servir en garniture sur des canapés : un plat aussi simple et savoureux. Pour le préparer, vous n’avez qu’à hacher les pointes tendres de vos asperges pour les battre avec de la crème. Vous pouvez remplacer la crème avec du yaourt.

Maîtrisez les modes de cuisson de l’asperge pour des plats succulents

Ce légume de printemps peut être dégusté à la vapeur, au four à micro-ondes ou simplement à l’eau. Mais quel que soit le mode de cuisson pour lequel vous optez, une constante demeure : il faut éviter de trop cuire les asperges. Le cas échéant, vos légumes risquent de perdre en délice, en couleur, et même en valeur nutritive.

Cuisson des asperges à l’eau

Attachez vos asperges en bottes pour en garder la forme et les retirer plus facilement.

Pour un plat délicieux cuit à la vapeur,

Privilégiez la marmite à asperges pour que les pointes fragiles de ces légumes restent protégées.

Cuisson au four à micro-ondes,

1. Assurez-vous d’arrêter la cuisson lorsque les asperges sont tendres, mais encore fermes. C’est en effet le signe d’une cuisson idéale de ces légumes.
2. Évitez la cuisson dans une casserole en fer pour ne pas altérer la couleur de vos asperges (la forte teneur des asperges en tanin crée une réaction avec le fer).
3. Dès que les asperges sont cuites, et pour une consommation froide, faites-les plonger immédiatement dans de l’eau froide et retirez-les : ne les laissez pas tremper.

Comment faire une soupe aux asperges ?

On vous laisse découvrir deux excellentes recettes qui mettent en évidence, cette légume si polyvalente.

Et vous, avez-vous déjà essayé une soupe aux asperges ? N’hésitez pas à nous faire parvenir vos astuces, vos idées et vos recettes les plus originales. On aime tout essayer !

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