Skip to content

Soupe au fenouil, poisson et fruits de mer | Cuisine méditerranéenne

soupe fenouil recette

Cette recette est championne du réconfort. Bien composée, la soupe au fenouil et poisson hydrate, rassasie et concentre les saveurs et les nutriments. De quoi se faire plaisir et armer son organisme.

Le fenouil, autant de saveur que de bienfaits!

De forme bulbeuse à la saveur anisée le fenouil est autant prisé pour ses qualités gustatives et culinaires que pour ses vertus santés. Zoom sur ce légume et ses bienfaits.

R√©put√© pour ses propri√©t√©s antispasmodiques, le fenouil limite la formation de gaz intestinaux et est donc tr√®s utile pour lutter contre les ballonnements, les flatulences, les colites ou encore les maux d‚Äôestomac. Il est aussi adapt√© pour les plus jeunes et notamment pour les enfants puisqu‚Äôil est propos√© en traitement des colites infantiles gr√Ęce aux fibres douces qu‚Äôil contient.

Le fenouil contient des phyto-oestogènes connus pour équilibrer les niveaux d’hormones féminines, réguler le cycle menstruel ou encore réduire les bouffées de chaleur.

En plus d’être un antispasmodique, ses propriétés anti-inflammatoires peuvent aider à apaiser les douleurs menstruelles.

Sans oublier qu’il est antiviral, anti-infectieux et antifongique ce qui lui permet donc de combattre de nombreuses infections.

Attention le poisson !

Il faut être prudent avec les aliments sensibles à la contamination bactérienne : poisson, crustacés, fruits de mer. On prépare donc sa soupe au dernier moment, avant de la verser dans un thermos propre et de qualité. On privilégie les recettes moulinées et mijotées, comme la bisque, à celles qui contiennent des morceaux.

Soupe méditerranée au fenouil et poisson

( 4 à 6 portions)

Cette soupe de poisson rustique de style m√©diterran√©en, fortement parfum√©e √† l’orange et au fenouil, est simple √† pr√©parer et plaira √† coup s√Ľr.

Ingrédients

  • 2 cuill√®res √† soupe (30 g) de beurre
  • 3 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive
  • 1 gros bulbe de fenouil, hach√© finement
  • 2 gousses d’ail √©cras√©es I petit poireau tranch√©
  • 4 tomates italiennes m√Ľres, hach√©es
  • 4 cuill√®res √† th√© de de safran, infus√©s dans un peu d’eau chaude
  • Zeste d’une ¬Ĺ orange
  • 1 feuille de laurier
  • 1¬†% de pintes (14¬†litres) de bouillon de poisson
  • 300 g de pommes de terre, coup√©es en d√©s
  • 4 cuill√®res √† soupe de vin blanc sec
  • 500 g de moules noires fra√ģches bien lav√©es
  • Sel et poivre noir fra√ģchement moulu
  • 500 g poisson blanc ferme, coup√© en bouch√©es
  • 6 crevettes enti√®res crues persill√©es, hach√©es, pour garnir

Préparation

  1. Faire chauffer le beurre avec 2 cuill√®res √† soupe d’huile dans une grande po√™le profonde. ¬†Faites suer le fenouil, l’ail et le poireau et cuire √† feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, ou jusqu’√† ce qu’ils soient ramollis et l√©g√®rement dor√©s.
  2. Ajouter les tomates et cuire rapidement pendant 2 minutes. ou jusqu’√† ce que les jus soient l√©g√®rement r√©duits. Incorporer le safran, le zeste d’orange, la feuille de laurier, le fumet de poisson et les pommes de terre. Porter √† √©bullition, puis r√©duire le feu et √©cumer l’√©cume de la surface. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. ou jusqu’√† ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
  3. Chauffer le reste de l’huile avec le vin dans une grande casserole profonde jusqu’√† √©bullition. Ajouter les moules, couvrir et continuer √† feu vif pendant 2-3 minutes en secouant souvent la casserole. Jetez les moules qui ne s’ouvrent pas. Filtrer, r√©server le liquide et r√©server les moules. Ajouter le liquide √† la soupe et assaisonner au go√Ľt.
  4. Porter √† √©bullition, ajouter la lotte et les crevettes, puis r√©duire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, ou jusqu’√† ce que le poisson soit juste cuit et que les crevettes soient roses. Ajouter les moules dans la po√™le et porter presque √† √©bullition. Servir la soupe parsem√©e de persil hach√©.

Découvrez nos dernières recettes

Summaire
Recette
Soupe au fenouil, poisson et fruits de mer | Cuisine méditerranéenne
Auteur
Date de publication
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
√Čvaluation
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)