Soupe Harira | Recette aux pois chiche traditionnelle marocaine

Cette recette est une des plus traditionnelles au Maroc. Localement appelée Harira (en dialecte marocain), cette soupe dégage l’authenticité, la générosité et la bienveillance.

Elle est souvent servie au petit-déjeuner pendant le Ramadan (lors du coucher de soleil), mais est en plus beaucoup sollicitée pendant l’hiver. Elle est réputée pour ses propriétés relaxantes et nutritives.

Permettant de ressentir une ambiance chaleureuse, dégustez-la pour réchauffer et donner de l’âme à vos nuits hivernales froides.

Notre recette si facile à suivre en vidéo

Soupe HARIRA traditionnelle au Maroc

Prévoyez 15 min de préparation et 1 heure de cuisson. Rendement: 4 portions.

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive,
1 c. à café de gingembre moulu,
1 c. à café de cannelle moulue,
2 c. à soupe de concentré de tomate,
3 c. à soupe (30 g) de farine tout usage,
1 gros oignon émincé,
300 à 500 g d’épaule d’agneau (avec os),
Feuilles de 1 petit bouquet de persil (finement haché),
Feuilles de 1 petit bouquet de coriandre (finement haché),
150 g de lentilles brunes, bien rincées et égouttées,
400 g de tomates en dés,
100 g de nouilles / vermicelles,
400 g de pois chiches en conserve, bien rincés et égouttés,
Rondelles de citron pour servir.

Préparation

Étape 1

Isolez la viande des os, gardez les os de côté.
Coupez la viande d’agneau en petits cubes (de 3 cm environ).
Dans un récipient assez volumineux, mettez l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Incorporez le gingembre, la cannelle, la moitié de persil et la moitié de la quantité de la coriandre.

Ajoutez les morceaux de viande et l’os.
Mélangez bien de manière à ce que la viande soit enrobée uniformément. Ajoutez les lentilles, les tomates et la pâte de tomates.

Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Mélangez bien et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez l’eau.
Laissez mijoter 45 minutes.

Étape 2

Retirez les os d’agneau. Ajoutez les vermicelles et les pois chiches.

Étape 3

Dans un bol, mettez la farine.
Ajoutez la quantité de liquide de cuisson qui vous permettra d’avoir une pâte lisse avec une consistance crémeuse épaisse.
Incorporez le liquide final dans la soupe.
Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes.

Étape 4

Lorsque la soupe paraît plus épaisse et que les vermicelles semblent cuits, retirez-la du feu.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le reste des herbes.
Selon votre goût, servir avec ou sans le citron.