Soupe miso en 20 minutes | Toutes les techniques expliquées

Cette soupe miso met en évidence une légume de mer peu connue l’algues marine. Une légume qui est pourtant hautement nutritive et qui rehaussent une multitude de plats, tout aussi savoureux que les sushis.

Les atouts santé des algues

La teneur en vitamines et en minéraux est variable d’une espèce d’algues à l’autre. En général elles contiennent une bonne source de magnésium, de fer, de manganèse, de cuivre et de vitamines A, B2, B9 C et K. La vitamine B9, joue un rôle crucial pendant la grossesse pendant la formation du système nerveux du fœtus. Elles ont aussi une teneur élevée en fibres solubles, qui agissent en préventions de plusieurs maladies cardiovasculaires.

Les algues auraient des propriétés antimicrobiennes, en plus d’avoir des effets bénéfiques sur le cerveau et sur le micro-biote intestinal.

Suggestions culinaires

Excellentes sources de fer, les algues s’intègrent bien à une alimentation végétarienne. Pour favoriser l’absorption du fer par l’organisme, consommez au même repas un aliment riche en vitamine C. Les algues renferment du calcium. Leur consommation comble en partie les besoins en ce minéral des végétaliens ( qui ne consomment pas de produis laitiers).

Où trouver des algues wakame

Les algues wakame fraîches sont rares. On trouve plus facilement des algues séchés dans les épiceries asiatiques, les boutiques de produits naturels et les poissonneries. Elles se conservent en général deux ans.

Faites un bouillon dashi chez vous

La cuisine japonaise souvent fait appel à un « dashi ». C’est un bouillon qui constitue la base d’une grande partie des plats japonais. Plutôt que d’utiliser de simples ingrédients bouillis sur une longue période, comme c’est le cas dans la plupart des bouillons. Celui-ci utilise des ingrédients soigneusement préparés et trempés chauffés brièvement afin d’extraire l’essence des ingrédients.

C’est un bouillon rapide et facile à préparer si vous avez les bons ingrédients. Dashi n’a que deux ingrédients mais ils sont très savoureux. Faites attention, un de ces ingrédients devient amer s’il est cuit à une température trop élevée. Kombu est une algue comestible séchée et la bonite est un poisson qui est séché et fermenté.

Dans une casserole moyenne, ajouter 1 L d’eau et 50 g de kombu. Faites tremper pendant 20 minutes, retirer couper doucement avec un couteau. Retourner le kombu dans la casserole et porter à ébullition. Retirer le kombu aussitôt que l’eau se mets à bouillir, sinon le bouillon devient amer.

Ensuite, ajouter les flocons de bonite dans l’eau bouillant et remettre au feu, jusqu’à l’ébullition. Laisser reposer, passez au chinois et réfrigérer. Vous pouvez certainement le congeler, mais vaux mieux de le faire tout frais, vu que ce n’est pas compliqué.